【簡單鮮美的紅燒冬瓜】廚師爺爺傳下來的熬糖色方法，做紅燒肉排骨豬蹄漂亮極了

素食調理一個月後，全憑意志力支撐，白灼清蒸青菜早已吃過好幾輪了，現在我要吃 好 吃 的。😋今天用熬糖做紅燒肉的方法做了半塊冬瓜，非常鮮美，吃得滿足，聊以慰藉自己的味覺。😄

用料  

【簡單鮮美的紅燒冬瓜】廚師爺爺傳下來的熬糖色方法，做紅燒肉排骨豬蹄漂亮極了的做法  

1. 冬瓜洗淨去皮切塊，可以切成兩部分，挨着皮的有點硬，需要先下鍋。葱薑蒜切片。

2. 國內放入少量油，小火放入一勺白糖或者冰糖，攪拌，糖會慢慢融化，顏色也會慢慢變成焦糖色，注意一定要用小火。

3. 然後糖會漂起在油麪上，出現泡沫和油煙，此刻一定要盯緊了，浮起的泡沫會轉瞬即逝化成水，顏色變深，這時必須馬上把食材倒入鍋中翻炒，紅燒的糖色就會特別漂亮，如果一猶豫一鍋糖色就黑糊掉不能要了，所以這步必須要最小的火才行。今天做的是紅燒冬瓜，這個熬糖的方法得自我老爸真傳，我家的紅燒肉真是一絕，據説是曾經做廚師的爺爺教給老爸，後來被我學到手的。這個熬糖色的方法適用於任何紅燒菜式，比如紅燒豬蹄紅燒排骨紅燒牛肉紅燒雞翅哈，我也是第一次用這個方法做紅燒素菜。

4. 先把硬的那部分冬瓜下鍋翻炒，看看顏色不錯吧，冬瓜會出水，如果食材是各種肉，顏色會更漂亮。

5. 軟的部分冬瓜下鍋。

6. 都變色後把冬瓜撥到一邊去，下葱薑蒜和花椒粒，現在還是小火翻炒，我比較喜歡吃花椒的味道，這種燉的菜一般都不會把花椒粒揀出來扔掉。

7. 加入海鮮醬油，蠔油，我吃少油少鹽不能吃辣，所以沒放鹽，喜歡吃辣的廚友也可以在爆香葱薑蒜時放點幹辣椒。

8. 添一點熱水燉煮10多分鐘就好，水要少添，因為冬瓜燉煮過程中也會出水，用鍋鏟試一下熟的程度，最後加雞精，撒上香菜。

9. 我一般會把香菜也燒到軟熟，因為會覺得生肉的菜板不乾淨，哈哈哈。齊活兒裝盤，非常鮮美，一盤全乾掉，撐得躺下發菜譜。😄

小貼士

1、熬糖色時一定一定要用小火，因為恰到好處的食材下鍋時間真的是轉瞬即逝，或者可以早一點下鍋，然後改大火翻炒，只是千萬別過火了，會直接糊掉，只能倒掉重新再來，這是當年我經歷過的慘痛教訓。
2、醬油我一般不愛放老抽，除非特別要求深色的紅燒肉菜會少放一點，因為沒有生抽的味道好吃，就連醬牛肉我都不放老抽，真的是不好吃。