沒什麼是一碗紅燒牛腩面解決不了的

實在不行就兩碗。

用料  

沒什麼是一碗紅燒牛腩面解決不了的的做法  

1. 買回來的牛肉/牛腩切大塊，放入冷水浸泡出血水後焯水，再用涼水過一遍，瀝乾備用；

2. 熱鍋下油，炒香料：薑片，八角，桂平，草果，白蔻，山楂；

3. 沿着鍋邊放兩勺料酒（高度酒最好，更能帶出牛肉的香味），倒入老抽、蠔油繼續翻炒直至牛肉均勻上色後盛出備用；

4. 鍋裏再放少許油，放入一勺柱候醬炒香後，倒入兩碗清水攪拌均勻後，加入炒好的牛肉一起燉；這個時候試一下味道，我還加入了幾顆冰糖、少許鹽和幹辣椒燉；

5. 過濾掉香料，撈起燉好的牛肉，連同小油菜一起碼在煮好的面上，撒一把葱花，趁熱吃！

小貼士

1、肉類在烹調過程中受熱會收縮，為了口感和視覺上的效果，建議要切大塊一點；
2、焯牛腩時要冷水下鍋，如果等水燒開了再下鍋，肉質一下子遇到高温會迅速收縮，容易柴，非常影響口感。