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大排把血水衝乾淨後,用廚房紙吸乾水分後,用刀背把大排敲鬆,正反面都要翹到位
用3勺生抽、料酒,醃製15-30分鐘,期間可以多按摩一會兒,幫助入味
準備好澱粉,蛋液
一層蛋液,一層澱粉,(蛋液、澱粉都不要裹太厚)鐵鍋燒熱後加入少量油,小火,煎至兩面金黃即可
再倒入一點油 加入生薑片、葱末,爆香
加入大排、3勺生抽、老抽、蠔油、冰糖,加入開水(至少沒過大排,喜歡打水多的可以多加一點),水燒開後,用小火再燜燒15分鐘
裝盤
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