懷舊風—憶學生時代學校食堂的槓把子—紅燒大排！

用料  

懷舊風—憶學生時代學校食堂的槓把子—紅燒大排！的做法  

1. 大排洗淨後，用廚房紙吸乾水分。放在案板上，用肉錘依次敲打肉的正面和反面。錘打後的大排加料酒醃製10-20分鐘

2. 醃好的大排裹上生粉，之後抖掉多餘的生粉，裝盤準備後續下鍋。同時準備好其餘配料，平底鍋多放油

3. 油温較熱後，放入大排兩面各煎2分鐘，直到血色褪去後用肉夾取出。倒出大部分的油（這部分油可以留着炒菜），只留少數油，放入姜、八角、香葉爆香。放入大排，加入正好沒過大排的開水，放入冰糖、生抽、老抽。用小火加蓋煮半小時。最後大火收汁至略粘稠時盛出

小貼士

1.      最好買一把肉錘拍打肉身，可以鬆弛肉質，擴大肉的面積。沒有錘肉棒就只能用菜刀背代替。
2.      沒有香葉和八角，可以用葱代替；沒有生粉就用麪粉。