跟學校食堂學的手撕雞腿肉

第一次吃是在學校食堂吃的，一次便喜歡上了，琢磨着一定要學會做這個

記得提前冰一瓶涼白開到冰箱

用料  

跟學校食堂學的手撕雞腿肉的做法  

1. 10個小雞腿解凍（大雞腿好一些，肉容易撕一些）

2. 用涼水沖洗幾遍，再用刀劃一些口子，方便入味
   加一圈料酒，一圈生抽，一些薑絲，少許胡椒粉，少 許鹽，醃製15分鐘

3. 醃製好的雞腿涼水下鍋，連同醃製的汁水一起倒進去，加一個葱節，兩個八角，少於花椒，再加一些薑絲，兩圈料酒，煮15分鐘（雞腿小，容易熟，筷子插入雞腿，沒有血水即可）

4. 將煮熟的雞腿夾到提前準備好的冰水裏，這樣雞腿肉更嫩，當然涼白開也可以

5. 一個大蒜切成蒜末，一些薑絲，6個小米辣切丁，葱切丁，少許胡椒粉，一勺白砂糖，少許鹽，少許雞精

6. 將鍋燒至冒煙，加入少許食用油，六成熱加一勺豆瓣醬，炒出紅油後淋到配料上（照片裏的沒有加豆瓣醬，所以不紅），攪和攪和均勻
   再加兩勺料酒，兩勺生抽，一勺老抽，一勺蠔油，一勺陳醋，一勺果醋，攪和均勻

7. 一個洋葱去掉外皮，洗乾淨切絲，一把香菜切小段

8. 將雞腿撕成碎，大雞腿撕出來的肉完整一些，小雞腿撕的比較碎，撕好後倒到醬料裏面

9. 倒入洋葱和香菜，戴上一次性手套（沒有手套，保鮮袋也可行哦）用手使勁抓均勻，讓醬料充分與雞肉💪🏻，洋葱融合

10. 包上保鮮膜，放冰箱冷藏一個小時，美味極了