學生時代的早餐記憶——香煎發麪雞蛋餅

這款雞蛋餅是從小學到高中一直很喜歡的早餐選擇，大學放寒暑假回家都會隔三差五的買來吃。從1.5元到2.5元，上次回家聽媽媽説現在都漲到4.5元，不禁要感歎，這是要鬧哪樣啊？！馬上早飯都要吃不起了。

      秉承勤儉持家的最高原則，再加上在杭州也沒地方買，自己就慢慢琢磨着做做。進攻幾次改進後，現在的技術已經十分純熟。香脆的外皮，一口咬下去，吃到鬆軟的雞蛋，再加上醬料的香味，那真叫一個滿足啊！絕對是早餐的首選！

      做這款雞蛋餅，面要和的軟一些，餅皮才能擀得薄，煎起來才能脆。家裏有葱的話雞蛋裏放些葱花會更香，我因為家裏沒有就沒放。

用料  

學生時代的早餐記憶——香煎發麪雞蛋餅的做法  

1. 麪粉加水、2g鹽、3g酵母發酵1小時左右，
   至兩倍大。排氣分成2份，滾圓，餳10分鐘；

2. 取其中1份面坯，擀成圓形；雞蛋加入鹽、
   鮮辣粉打散（打蛋的圖忘記拍了）

3. 平底鍋倒入少許油，燒熱；

4. 將擀好的麪皮攤入平底鍋，多餘的掛在鍋沿；

5. 倒入打好的雞蛋液；

6. 對摺另一邊的麪皮，蓋住雞蛋液；

7. 煎至麪餅有所膨脹，反面煎另一邊；

8. 出鍋，抹上自己喜歡的醬料對摺即可。

小貼士

1、揉麪夏天用涼水，冬天用温水，面要軟一點。
2、要是有葱雞蛋裏放些葱更香。