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紅燒翅根—家常簡易版

紅燒閲讀(3.12W)

疫情期間也要好好吃飯呀！
多吃蛋白質，吃完記得波比跳10個做三組哦！😄
不是胖是要強壯💪😁

用料

雞翅根	1kg（18小隻左右）
冰糖	20克
姜	2片
料酒	適量
生抽	適量
老抽	適量
桂皮	1根
花椒	少量
黃芪	3小片

紅燒翅根—家常簡易版的做法

解凍翅根（新鮮的不用），清洗後濾幹備用
焯水去腥：準備一鍋水燒開，倒入適量料酒（不要怕，多一點少一點問題不大的），放一片姜。

喜歡的，有條件的，也可以放一段大葱和一顆八角（不放也可以，區別在香氣的層次上，但不會很明顯）。

水開後放入翅根（雞翅也可以這麼做）。煮3分鐘後撩起。
冷水清洗過濾，去沫去雜。濾水備用。
熱鍋後倒入油，手生的這個時候開小火，倒入20-25g冰糖（喜甜可以多一點，不喜甜20g夠了）。
熬糖漿注意攪拌一會會就好了。
倒入翅根開始均勻翻炒攪拌，這個時候手生的可以開中小火，不容易翻車。
什麼都不用加，稍微煎一會，看情況翻動一下，總體大約三五分鐘的樣子，至雞翅均勻上糖漿並煎至金黃色。
倒入適量生抽和老抽，老抽是上色用的，生抽是調味用的，所以生抽略多一些，老抽略少一些，這一步做好了後面不用在放鹽的。
充分翻炒均勻兩三分鐘左右，邏輯目的是讓醬油們充分接觸和擁抱住翅根/雞翅。
手生的保持中小火，不會手忙腳亂。
準備一個小料包，裏面放一根桂皮、一丟丟花椒、小茴香、2-3片黃芪、一片生薑，1-2顆八角。
根據個人口味也可以添加一片香葉，1根小紅辣椒。（不喜歡有辣感的可以不放）

區別在於肉的香氣風味層次，就和最後放一點羅勒葉還是放薄荷差不多，主要是風味不同，可以根據心情和喜好來。

香料總量不能多，因為它們是輔助，不能搶主角的戲，香型偏重的更要注意量不能多。這段分享的是思路和邏輯，可以運用在其他同理的料理上。
加入冷水，水量是剛剛好漠過所有翅根，然後放入香料包。攪拌一下。蓋鍋蓋。中火30分鐘左右應該可以收到差不多了。
期間觀察一下水量，火大了調小一點，最後一分鐘肯定是大火收個汁的。然後就可以出鍋了。

我這裏是因為前面那個鍋要做其他菜，所以換了這個鍋。有這個鍋的也可以一開始就用它，這個不講究。區別在於烹飪過程中肉質鎖水性和入味有一miumiu差距，對於最終結果，就不是專業味蕾來講是沒有那麼明顯的。