簡易不簡單無鹽無糖的濃汁紅燒排骨

這是父親傳授的家庭菜，經過簡化流程，非常容易操作，基本零失誤，愛吃排骨喜歡簡單操作的小夥伴們看過來。因為不愛甜口，家中的紅燒系列基本都沒用冰糖白糖，我個人不喜歡老抽重色，改良後的紅燒排骨全靠生抽調味上色，完全不放鹽。配料簡單，操作簡單，成功率高！

用料  

簡易不簡單無鹽無糖的濃汁紅燒排骨的做法  

1. 姜洗乾淨切片備用，刨去的姜皮不要浪費，可以與排骨一起冷水下鍋，放少許料酒，燒開焯水去腥。焯水10分鐘撈出排骨備用。

2. 熱鍋放適量的油，油熱後放薑片爆香，轉中火放入排骨慢慢煸炒。

3. 待排骨煸炒至表面微焦黃，放入2勺料酒翻炒，放入3勺生抽翻炒均勻。

4. 放入幹辣椒，桂皮繼續翻炒爆香。

5. 加入沒過排骨多一點點的熱水（勿用涼水），大火煮開後，加蓋轉小火燜制40分鐘。

6. 開蓋大火收汁，裝盤。

小貼士

1.我選的是李錦記的薄鹽生抽，放了3勺後，調味已經夠了，無需另放鹽。可根據個人口味和用料靈活調整生抽用量。
2.加水燜制排骨一定要加熱水。
3.加蓋燜制之前，可加入胡蘿蔔，土豆等配菜。
4.覺得佔鍋影響其他菜餚製作，可以在加水燒開後倒入高壓鍋壓20分鐘，然後再倒入炒鍋中大火收汁。
5.本文所注計量“勺”=家庭用的小瓷湯匙。