酥軟紅燒大排

用料  

酥軟紅燒大排的做法  

1. 準備幾塊大排或者豬裏脊肉片，用刀背把肉拍鬆，兩面裹澱粉（不用講究澱粉種類）。

2. 油稍微多放點，但也別太多。切薑片和八角爆香，會炒糖色的這個時候放冰糖，不會的現在不放到紅燒時候放。然後把大排放入鍋中中小火煎，直到兩面有金黃色。在略黃以後煎的過程中演着四壁倒入一些料酒，會在煎的時候都蒸發掉的。

3. 煎到位以後開始紅燒。倒入一大碗熱水（一定要熱水，冷水會使肉變緊，影響口感）。加入一勺老抽或者紅燒汁，一勺生抽，少許耗油，雞精，鹽，沒有炒糖色的現在放冰糖或者白砂糖。
   蓋鍋蓋大火燜燒至少五分鐘，然後打開鍋蓋收汁，過程中嘗味道，補調味品。

4. 收汁以後起鍋，撒葱（忘放了）。

小貼士

如果是葱烤大排，在燜燒前要放葱段。我也試過用九層塔做配料，怪怪的，不是很推薦。這個菜就是一定要裹粉到位，煎得耐心一點。不裹粉和油煎的話肉會很緊，咬不動，除非長時間加水燜燒（半小時起步），口感上和裹粉油煎的不一樣，我還是喜歡裹粉的，口感更豐富一些。