酥酥軟軟的紅燒帶魚

老爸是我們家和親戚朋友們公認的牛氣沖天的大廚，自己鑽研的菜譜不計其數，我們早早打算都把他的菜譜記錄下來，奈何一直就是拖沓成性，這款帶魚呢，也是老爸做過幾次了，每次都是一掃而光，終於在這個悶熱的夏日午後，我們把帶魚收拾乾淨，跟隨爸爸一起成就了這道人人稱道的美味。第一次記錄和上載菜譜，感覺手忙腳亂的哈，原諒我沒有記錄下來很多細節圖，下次注意⚠️

用料  

酥酥軟軟的紅燒帶魚的做法  

1. 收拾帶魚（新鮮帶魚味道更好），這一步大家應該都有自己的技巧和方法，主要是儘量清洗掉魚身表面銀色的那層魚鱗？（是魚鱗吧）我總感覺那層特別腥。

2. 清洗好的帶魚擦乾表皮水分，如果不着急做，可以控幹水份，切成大概8-10cm的段。

3. 切好的乾燥魚皮的帶魚入平底鍋，少許底中火加熱七成熱，放入帶魚之後儘量輕輕的晃動平底鍋，使魚和國之間進入一點空氣，這樣就不會粘到鍋底（這是老爸的小竅門、如果是用傳統方法掛糊炸制帶魚，需要使用較多的炸油，這樣的話剩餘的油會比較難處理，並且表皮過麪糊的魚我們家都不喜歡吃，黏糊糊的感覺，幹煎的帶魚不僅成品乾淨清爽最主要口感特別好）所以輕輕晃動平底鍋才不會讓魚粘在鍋底，煎至表皮金黃後輕輕盛出。

4. duangduangduang：重點來了，怎樣才可以使帶魚的魚骨酥爛入口即化呢？老爸這個方法處理的帶魚的魚骨上至八十歲老嫗下至三歲孩童都可以毫無障礙的大快朵頤呢，根本無需挑挑揀揀還擔心被扎到，祕訣就是高壓鍋——-所有材料放入高壓鍋內，記得加入半杯啤酒哦，去腥效果特別好。壓30-40分鐘

5. 此時的帶魚已然是酥酥的口感啦，但是味道還需要在濃郁一些，所以我們把高壓鍋所有的食材轉移到炒鍋，中大火收汁10分鐘，也可在階段調整鹹淡味道。之後就可裝盤上桌啦，配上老爸的家常大餅，簡直分分鐘就被搶光啦！即使帶魚涼了當作涼菜來吃也同樣美味呢

小貼士

去掉表皮一層銀色的魚鱗，我感覺魚就沒那麼腥
半杯啤酒不僅去腥還可以增加魚骨酥爛的速度
帶魚和陳醋是絕配哦
大餅卷酥帶魚超美味啊