超好吃的紅燒土豆排骨

下廚房搜了很多紅燒排骨做法，綜合了一下，應該是目前最好吃的一個版本，忘了拍過程圖，不過圖不重要，因為本人的文字足以交待清楚一切，各種用量也是比較精確，不清楚的還有小貼士，還有不清楚的歡迎留言交流（封面圖沒p，看上去可能不是很靚，可是味道保證超一流）

用料  

超好吃的紅燒土豆排骨的做法  

1. 豬小排洗淨；土豆去皮切丁，冷水浸泡，多衝洗幾次，以去除多餘澱粉

2. 豬小排冷水下鍋加料酒焯水，打淨浮末後撈出備用；熱鍋下適量菜籽油，土豆丁炸至金黃撈出備用

3. 熱鍋下油，轉小火加冰糖，糖化後加入排骨翻炒均勻，加老抽、薑片、郫縣豆瓣醬，翻炒均勻後加入開水，沒過排骨後加入八角、葱、桂皮、三萘、幹辣椒、小米椒，大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋燉35分鐘，期間注意水量

4. 待水量下降接近1/3左右時，加入土豆丁，可再續少許熱水，撈出葱扔掉，加入少許鹽，蓋上鍋蓋繼續燉15至20分鐘，大火收汁，出鍋

小貼士

1、冰糖一定小火熬製，用量可根據個人口味酌情增減，熬冰糖的油要稍微多一點
2、小米椒要切成段，幹辣椒記得用手掰成兩段再下鍋
3、湯匙就是常見的瓷湯匙
4、步驟3所提的開水沒過排骨，其實再多一點點水也沒關係，畢竟要燉半個多小時
5、趕時間的話排骨燉25分鐘即可加入土豆，繼續燉煮15分鐘即可收汁出鍋
6、如果還趕時間，直接不放土豆，其餘步驟和原料不變，30分鐘一樣的美味！