燜煎豆腐

豆腐，素食界的補鈣小王子，它的營養價值可與魚類肉類相媲美，有植物肉的美譽，高蛋白，高鈣，低熱，低脂，質地柔嫩，易消化易吸收，老少皆宜。

2019.11.4重新編輯
感謝大家對這道菜譜的喜愛，現就大家關心的問題，做一些説明。

第一：豆腐的品種，這道菜用嫩豆腐做的絕對沒有錯，看豆腐的切面也能看出來，老豆腐有蜂窩，沒有這麼細膩。在我們這裏，它叫嫩豆腐，南豆腐，就是用石膏點出來的豆製品。有的朋友反饋回來豆腐一煎就碎，咖啡在菜譜中其實説得很分明，這裏再強調一次，豆腐用硅膠平鏟下鍋不會碎，必須香煎到一面金黃再翻面，説豆腐煎碎的朋友們大多是下手太快了，還沒有煎成形就翻面。

第二：糖的問題，糖在本菜中是提鮮之意，做出甜味的是你量多了。

第三：蒜苗還是小葱？很奇怪不少朋友對這個有疑問，確確實實是蒜苗沒有疑問，蒜苗獨特的香氣和豆腐很般配，蒜苗和葱花的形狀也有差異，圖上可以看得很分明。

第四：鹽的問題，一塊豆腐量沒多少，蠔油及調味品鹹度足夠，如果豆腐量多，自然相應再加鹽，其實這些咖啡菜譜都有講過。

歡迎大家提問題，咖啡看到都會一一回復，但有的人吐槽用詞不太友好，畢竟，這菜譜是公益的，免費的，從買菜、清洗、改刀、炒制，一個步驟一拍、到後期編輯菜譜，花費的精力不少，純粹的愛好和熱心分享，希望我的辛苦能被善待。吐槽啥的就免了，下廚房海量菜譜，不喜歡儘可以去找自己的喜歡的，總能找到你喜歡的。

用料  

燜煎豆腐的做法  

1. 食材集合

2. 準備料頭：小米辣切圈，蒜切末，幹葱頭切末，蒜苗切粒。

3. 準備碗汁：生抽1湯匙，蠔油2湯匙，白砂糖1克，白胡椒粉少許，清水5湯匙，攪拌均勻備用。

4. 豆腐對角線切兩刀，切成片，咖啡選擇將豆腐改成三角形，原因是嫩豆腐質地太軟，切成三角形好翻面。

5. 將豆腐切成片。

6. 取一平盤，雞蛋磕入打散，入豆腐沾上蛋液，把豆腐放進後，晃動盤子，蛋液就能均勻地沾在豆腐上。

7. 炒鍋燒熱入油，放入豆腐小火煎，不要急於翻面，要耐心等着煎得金黃再翻面。

8. 兩面全部煎金黃。

9. 盛出備用。

10. 炒鍋留底油，入蒜末、幹葱末和小米圈小火煸炒出香味。

11. 倒入豆腐，輕輕推動，使豆腐沾上料頭的香氣。

12. 倒入碗汁，輕輕推動，使豆腐均勻地裹上料汁。蓋上鍋蓋，小火燜煎8分鐘。

13. 湯汁收濃後，最後撒入蒜苗，輕輕翻炒兩下起鍋。

14. 成品圖

15. 成品圖

16. 成品圖

小貼士

1、豆腐選用嫩豆腐最好，質地軟，口感嫩滑。但是在香煎的環節需要小心不要翻碎。
2、本菜主要調味是蠔油，鹹度足夠，不需要另外放鹽。
3、浸雞蛋液環節，宜選用平且大的盤子，把豆腐均勻鋪進去，搖晃盤子，豆腐就可以均勻地粘上蛋液。
4、蒜苗有點晴之效，將味道進一步提升，不可省略。味道超級棒。