脆魚乾鍋

用料  

脆魚幹鍋的做法  

1. 菜市場買一條活的12斤多的脆豌魚，和同伴一起分享

2. 請老闆娘處理清楚再帶回家分包冷藏保存，今天取一半做脆魚乾鍋（6人份）另一半留着下次繼續，魚頭和魚尾做“豆腐魚頭湯”（一魚兩吃）

3. 讓老闆娘把魚骨頭處理好，回家自己片魚片比較乾淨，當然也可以請老闆娘幫忙片魚片，她會使用白色乾淨的佔板幫您解決問題

4. 生薑切成如此形狀，油爆後很好吃哦！

5. 片好的脆豌魚片，用料酒，生抽，白糖，蛋清醃製半小時（魚骨頭也要分開同步醃製）

6. 萵筍切條

7. 白木耳浸泡洗淨

8. 燈籠椒，花椒，小米椒

9. 用平底鍋先把白芝麻炒熟炒香

10. 炒香後的白芝麻（備用）

11. 切好各種配菜，起鍋熱油依次爆炒白蘿蔔和蓮藕，然後鮮香菇和黑木耳，最後萵筍，加入鹽翻炒熟透，放進幹鍋盆裏

12. 魚骨頭入鍋炸成金黃色即可

13. 魚骨頭炸香酥後放進配菜裏

14. 脆豌魚片放入鍋中油爆25秒，魚片邊緣自動捲起來即可用油漏勺撈出放進配菜的盆中

15. 食用油漏勺把魚片放入配菜盆中

16. 油鍋中放入燈籠椒和花椒及小米椒，炒香後倒入幹鍋裏，調上香菜，倒入白芝麻，即秀色可餐！

17. 脆豌魚乾鍋展品

小貼士

脆豌魚專門吃豆，所以魚肉比較脆，口感較好，整隻買每斤18元，只買魚身每斤28元