梅菜乾鍋盔

最近阿濤岳父身體抱恙，我媳婦回去照顧，她把欣欣帶走，留下萌萌跟我相依為命，演了一出爸爸去哪兒。

萌萌當然不會嫌棄我，但她更依戀媽媽，所以要分開幾天，她直接就哭成了淚人兒，於是我使出了樂不思蜀這一招，每天帶萌萌出去吃，她最喜歡的壽司、披薩、麥當勞輪着來。然後又恰逢六一，還帶她出去買禮物，這麼一套下來，你懂得~

其實吧，能用（小）錢擺平的事兒，那都不叫事兒，可最難的莫過於給女孩子扎頭髮，別説她媽媽平時扎得眼花繚亂的辮子，到我手上就連一條馬尾都扎不住，抓住了這一把，那裏又跑出一縷。我想了想，湊合下行了，又沒到嫁人的年紀，搞這麼精緻幹啥，上學不遲到才是正事兒，趕緊走吧！

用料  

梅菜幹鍋盔的做法  

1. 300g高筋麪粉加3g鹽，再加195g清水。

2. 先用筷子攪拌成絮狀。

3. 再上手揉至無干粉狀態，表面不是非常光滑也不要緊，蓋保鮮膜鬆弛30分鐘，經過靜置水合作用，麪糰筋性會增強，分割整形時就會更加光滑的。

4. 30g梅菜乾用温水浸泡半小時，便於泡發和洗出灰塵雜質。

5. 200g五花肉去皮，剁成肉泥。如果圖省事兒，直接從市場買肉餡回來也行。

6. 肉餡加6g老抽、10g生抽、6g蠔油、5g料酒、3g鹽以及適量黑胡椒粉。

7. 將梅菜乾撈出拽幹，放入肉餡裏。

8. 把肉餡攪拌均勻待用。

9. 將麪糰平均分割成6份。

10. 取相對光滑面向外，將四周向底部收攏捏緊。

11. 將麪糰放在刷了油的烤盤上，再把麪糰表面刷一些油。

12. 蓋保鮮膜鬆弛1小時。給麪糰刷油松弛，可以讓麪糰非常柔軟，擀制時具有良好的延展性，不會破皮。

13. 取出麪糰收口朝上，用擀麪杖擀成圓形，四周薄中間厚，這樣包制時不容易破皮露餡。

14. 取45g梅菜乾肉餡，放在餅皮中間。

15. 像包包子一樣收口。

16. 最後捏緊才不會露餡。

17. 輕推擀麪杖，將餅胚擀成橢圓形。由於梅菜乾肉餡不是順滑的，所以不要來回強推擀麪杖，否則餡料分佈不均勻，容易破皮露餡。

18. 將餅胚轉移到墊着油紙的烤盤上，噴少許清水。

19. 均勻撒一些白芝麻。

20. 送入提前預熱好的烤箱中層，上下火220度烤15分鐘左右，至表面充分上色，水分烘乾即可出爐。

21. 梅菜乾鍋盔就做好了。

小貼士

1、我不會揉麪怎麼辦？
這款餅對揉麪的要求真的不高，你不需要揉出膜，只要鬆弛不偷懶省時間，麪糰經過水合作用會形成麪筋，就會很聽話，很好操作。
2、五花肉要幾肥幾瘦？
我用的五花肉肥瘦是五五開的，當然你可以根據自己喜好進行調整，比如七瘦三肥。
3、沒有高筋麪粉可以嗎？
出門左拐超市買一包吧。高筋麪粉蛋白質含量高，其小麥蛋白質可以形成麪筋，穩穩包住內餡，而且用高筋麪粉，鍋盔的口感才會更香脆哦！
4、用煎鍋能做嗎？
可以啊，平底鍋抹少許油，小火加熱，直到將兩面煎至金黃即可，不過要論口感的香脆度，肯定烤箱更勝一籌了。
5、電餅鐺和空氣炸鍋可以做嗎？
也可以啊，不過電餅鐺和空氣炸鍋，一次差不多隻能做一個，比較慢就是了。