魚香茄子【素食不放肉版微脆口】

茄子似乎這麼做才最好吃。
家有一吃了10年素食的老公，每次做鍋包肉他只能吃吃胡蘿蔔，從這裏來的靈感，把肉換成了茄子，一樣的做法，卻成了全家的最愛。😀

用料  

魚香茄子【素食不放肉版微脆口】的做法  

1. 圓茄子洗淨切塊，胡蘿蔔削皮，小葱洗淨。

2. 切好的茄子塊，我一般是橫一刀，豎幾刀，切成1.5CM左右寬的長條。

3. 胡蘿蔔插成絲。

4. 香菜切段。

5. 備好葱段，蒜片，薑片

6. 土豆澱粉加水調勻，水不要太多，剛好過澱粉高度即可，攪拌，讓澱粉融合在水裏。

7. 將茄子倒入水澱粉中，攪拌，讓每個茄子塊都粘上水澱粉。
   熱油，待油温升至木筷子放進鍋內迅速起泡就可以放入茄子了。

8. 炸茄子，稍微攪動一下，避免粘在一起。

9. 炸好的茄子。茄子熟的很快，一般3-5分鐘就好了

10. 準備汁料。在碗中倒入白醋。稱了一下30克。

11. 3小勺糖大約30克。醋和糖1：1比例。

12. 倒入生抽

13. 2克鹽

14. 熱鍋，用油底烹葱薑蒜，倒入汁料，轉鍋3-5秒，放入胡蘿蔔絲翻炒5-10秒，放入茄子，香菜，顛勺，充分混合各種菜，出鍋。😂

小貼士

1.要用土豆澱粉，不要用玉米澱粉，玉米澱粉做出來沒形，會軟，口感不如土豆澱粉。
2.這個做法做出來的魚香茄子，吃起來不是十分脆的，澱粉用量少，出於健康，我沒試過那麼多澱粉的茄子，不能給大家更多經驗傳授了。
3.烹汁需要多多練習，剩多少汁料下茄子真的憑經驗，因為我曾經下晚了，醋味都沒了，最後變成了焦糖茄子😂。也曾經下早了，醋味太大，吃起來太酸。這個量是我反覆試過以後比較好操作的量，供參考