蒜香白酒煮青口

這套菜是根據廚房裏的人類學家—莊祖宜的教學視頻做的
味道非常好
老公和他幾乎都不怎麼吃青口的朋友都覺得很好
而且那個汁水拿來拌飯也很棒
變成我們家宴客的必備菜餚啦

用料  

蒜香白酒煮青口的做法  

1. 大蒜切末、紅洋葱切丁，青口洗淨、拔掉鬚鬚

2. 熱鍋，倒入橄欖油，油微熱後加入蒜末和洋葱丁炒香

3. 倒入白葡萄酒煮開，然後加入青口，加入青口後撒入香草碎，蓋鍋蓋

4. 等青口的口都微微張開口後，開鍋蓋，加入黃油略微攪一下

5. 待黃油融化入湯汁內，湯汁再度煮開之時，磨入較粗顆粒的胡椒碎，起鍋

小貼士

這道菜我試了好幾次了，如果沒放洋葱的話，湯汁會不夠鮮甜，沒有黃油的話，湯汁會略顯清淡，沒有那種濃濃的感覺，如果沒有黃油又喜歡清淡的話，可以不用加黃油，但是洋葱我覺得是很重要的。莊祖宜做得時候是加入了番茄，我也試過加番茄，由於白葡萄酒本身就是略酸的，所以我覺得偏酸了點，番茄也是可依個人口味的。香草可以依照個人喜好加入自己喜歡的，我用得是乾的香草碎，如果有新鮮香草，可以在開鍋蓋，黃油之前加入，因為新鮮的香草比較容易出香味。黑胡椒一定是要碎，粉的味道不入碎。葡萄酒適量就可以了，太多了的話，青口的鮮味會不夠明顯，肉質也會偏酸。這道菜不用放鹽，因為青口本身就有海水的鹹味了。