山楂冰糖滷鴨

山楂的性味：性酸，味甘。功能主治：消食健胃，行氣散瘀。用於肉食積滯、胃烷脹滿、瀉痢腹痛、瘀血經閉、產後瘀阻、心腹刺痛、疝氣疼痛、高血脂症。
少量入菜口感清酸，也有利於消食，特別是紅燒肉菜，非常合適．我會陸續推薦幾款用山楂調味的菜．

用料1 

用料2 (調料包（用紗布或者咖啡濾紙包好．）)

山楂冰糖滷鴨的做法  

1. 鴨子洗乾淨後入冷水燒開，滾出血沫後即關火，用水沖洗乾淨．

2. 另起冷水鍋，一次性放入足夠淹沒鴨子的水，把薑片葱段兩種糖和滷味包都放進去，用3匙生抽調味，1小匙老抽提色．

3. 大火燒開鍋後轉中火滷製．中途記得常常給鴨子翻身，防止沾鍋，也使入味均勻．

4. 待湯汁開始減少時候用湯勺邊煮邊舀起湯汁澆在鴨子上．

5. 40分鐘左右時候關火，讓鴨子浸泡在滷水中一段時間．（我是中飯後開始滷製，泡到快做晚飯的時候）其間可以把浮油撇去

6. 重新啟火，燒開湯汁後就把鴨子撈出來待涼備用．鍋內的湯汁收濃即可．

7. 鴨子切件，可以就這麼上碟，也可以澆上濃滷汁．

小貼士

鴨肉瓷實纖維粗壯，比較難入味，中途停火浸泡可以達到比較好的效果．