奶香濃郁的肉鬆吐司

天氣開始冷了，不如一起來貼膘啊～


濃郁撲鼻的奶香味和肉鬆香真的超級搭，一口咬下去滿嘴留香。而且這款麪包用了非常多夾餡，幾乎每一口都能吃到紮實的肉鬆沾着沙拉，絕對是肉食星人無法抗拒的那種～

這款吐司用的是70%中種法，時間安排上更靈活，前一天做好中種麪糰丟冰箱裏，第二天有空的時候再拿出來做就可以了，再也不用烤到深夜了。
當然如果你時間充裕，也可以用直接法來做。像做其他吐司一樣，用後油後鹽法揉出膜後進行一次發酵，再整形進行二發。

乾酵母用量為新鮮酵母的1/3。

用料  

奶香濃郁的肉鬆吐司的做法  

1. 把所有中種材料放入揉麪機攪拌成團，此款中種含水量較少，麪糰比較幹，不需要揉出膜，只要表面光滑即可。蓋保鮮膜發酵。

2. 中種麪糰可以放常温2-4小時，發酵至3-4倍大左右，也可以放冰箱冷藏17-24小時，發酵至2.5倍大左右。所以用中種法做麪包時間可以自由安排比較靈活，對上班族非常友好。

3. 我這次是用的冷藏中種法，發酵了19小時左右。拉出面盆可以看到麪糰底部組織的樣子，而且可以聞到濃烈的酒精味。

4. 中種麪糰不用回温，直接切小塊放入揉麪機。和除黃油和鹽外的其它主麪糰材料一起揉出厚膜至擴展階段。請預留20克的淡奶油根據自己麪糰的情況適當增減。

5. 擴展階段的麪糰能拉出比較厚的膜，且破洞邊緣呈鋸齒狀。韌性不強。

6. 此時加入鹽和軟化好的黃油，繼續揉麪至完全階段。剛開始加入黃油時麪糰會變軟爛，記得用刮刀刮一刮缸壁幫助黃油更好揉入麪糰。

7. 麪糰能拉出細膩韌性很強的薄膜時就説明處於完全階段了。揉好的麪糰非常柔軟，手感超好。

8. 整理好麪糰蓋保鮮膜鬆弛30分鐘。在這一步你就可以聞到濃濃濃濃的奶香味了。

9. 鬆弛後的麪糰充分排氣並擀開成大致長方形的樣子，大氣泡一定要排掉，記得在揉麪墊上撒手粉防粘。這一步不要把麪糰擀的太大太薄，我這邊大致是20cm*35cm的樣子。

10. 抹上一層厚厚的沙拉醬吧，多抹一點沒關係，沾着肉鬆真的很好吃。

11. 再撒上一層厚厚的肉鬆，我用的是辣鬆80g，料超足，答應我左右兩頭一定要多放多放多放，不要害怕噗出來～這樣烤出來後底部也會均勻地分佈肉鬆。底邊預留一點不要撒夾餡方便捲起。然後撒上葱花，雖然我也不喜歡吃葱，但是放在這個麪包裏只會增加香氣，吃的時候真的完全吃不出葱味。

12. 沿長邊捲起，用力卷緊一點，不要留空隙。左右兩頭整理捏緊。

13. 關鍵來啦，捲起後請放在烤盤裏放入冰箱冷凍10分鐘，這樣後續切開更好操作。

14. 適當拍扁麪糰，用鋒利的刀切成寬度均勻的三條，頂部不要切開。

15. 切面朝上，編成三股辮吧。底部三股麪糰捏緊收口。

16. 編成三股辮的麪糰兩頭往裏折，長度大致成吐司盒的長度。

17. 放入吐司盒裏進行第二次發酵，發酵至模具的8-9分滿。38度的環境下一個半小時左右。

18. 發酵完成後表面刷蛋液。送入提前預熱好的烤箱。上温170，下温190，烤箱底層，40分鐘。如果不能上下分開控温就開180度。10分鐘左右加蓋錫紙防止表層烤焦。

19. 烤的時候就奶香，肉鬆香滿屋，烤完切片或手撕都可以吃到滿滿的肉鬆超級滿足。來，啊，張口～