半正宗海鮮粥——條件所限電磁爐版

一煲正宗的潮汕砂鍋海鮮粥，除了砂鍋外，新鮮的食材，有幾味調味也是必不可少的

用料  

半正宗海鮮粥——條件所限電磁爐版的做法  

1. 首圖依然是主要材料全家福
   珍珠米洗淨後浸泡半個小時就可以下鍋煮了

2. 在煮粥的過程中就可以開始烤制比目魚乾。家裏的傳統做法是用小碳爐，上面放上瓦片慢慢烘烤，然後再用銅杵臼磨成粉。不過現在條件有限就用烤箱了

3. 將烘烤好後的比目魚乾先放一邊冷卻，然後在掰成小塊放進料理機打成粉

4. 建議多打幾下，以免顆粒太大影響口感

5. 螃蟹斬件。

6. 切薑絲，倒入料酒進行醃製去腥

7. 蝦去殼和胰臟蝦線後和螃蟹一起醃製一下。
   用剝下來的蝦殼可以用來熬製蝦油，蝦油做法很簡單，先在鍋內倒入適量油，熱油後放入蝦殼，慢慢煎至油變得通紅，香味也出來了，就完成了

8. 水開後從大火轉至中小火，並倒入幾勺蝦油，再煮20-30分鐘

9. 煮至差不多開花狀態就可以開始放入食材了，這時開始轉成大火

10. 首先放螃蟹，注意不要攪拌，先煮個幾十秒定型，以免蟹膏散掉

11. 煮了3分鐘後就可以放入蝦了

12. 再過多一分鐘左右就開始下藥了，比目魚乾粉和切碎的冬菜。冬菜因為很少會用到，所以沒有也可以不用，但是如果加了進去後，味道真的可以提升幾個檔次。

13. 再過多幾十秒放2勺鹽攪拌均勻後關火，放入切好的香菜，撒上一點胡椒粉即可，三圍攪拌

14. 雖然談不上多正宗，但是因為是自己做的，比外面吃的少了很多添加劑，食材也新鮮，吃起來真的是很鮮甜

小貼士

1、煮的時候先倒一點水在鍋底煮開，再倒入浸泡好的珍珠米和冷水，這樣就可以避免糊底了，原理和煮豆漿類似
2、在熬粥時往鍋里加5～6滴植物油或動物油，就可避免粥汁溢鍋了
3、用蝦油代替麻油，同樣可以起到增香的作用，同時因為使用的是蝦油，還能加倍增加海鮮的鮮味
4、處理螃蟹的時候，先把兩隻蟹鉗卸下來，這樣就不怕被夾到了，同時蟹鉗用刀背敲碎，這樣吃起來就方便很多了。