皮蛋瘦肉粥（琺琅鍋15分鐘快煮）

深圳有很多港式茶餐廳，皮蛋瘦肉粥是港式茶餐廳的必備菜，肉滑蛋香，做法跟普通皮蛋粥略有不同。如果有琺琅鍋，煮起來更快，沒用的話用普通鍋代替即可，煮的時間要加長。

用料  

皮蛋瘦肉粥（琺琅鍋15分鐘快煮）的做法  

1. 大米加大量水和少量香油入鍋浸泡

2. 瘦肉切大薄片，放生抽料酒和少量生粉抓勻。皮蛋切塊，姜切絲，葱切段。

3. 小火熱鍋後轉大火把米燒開，放入全部薑絲和大部分皮蛋，轉小火煮15分鐘，隔幾分鐘翻動一次。15分鐘後米應該已經完全煮開

4. 放入剩下的皮蛋和鹽調味，煮2分鐘後倒入肉片攪勻，再煮2分鐘後關火悶3分鐘，撒香葱，開吃。

小貼士

1，水儘量多放點，我的鍋不夠大，沒有放太多水，再放多點煮得稍微稀一些更好喝。
2，不管用什麼鍋煮，請全程加蓋。