酸菜牛肉麪/米線-湯底

特殊時期出不去門，只能自己做酸菜牛肉麪啦～

用料  

酸菜牛肉麪/米線-湯底的做法  

1. 1、酸菜切小碎塊
   2、蘿蔔對半分，切三角塊（蘿蔔燉完牛肉單獨吃的）
   3、姜5片，另取2片切小塊；蒜拍開切大塊
   4、牛肉切坨洗乾淨（此處買的現成的）
   5、辣椒切段，和花椒八角放一起

2. 水燒開，加入5片姜、4勺料酒，然後焯水牛肉塊至全熟。焯水過程要不斷去浮沫。

3. 1、鍋內加入3勺菜籽油燒熱
   2、加入2勺豆瓣醬炒香
   3、加入牛肉塊炒至上色均勻

4. 1、鍋內空出一點位置，加入一半的蒜塊、姜塊、辣椒、花椒、八角，炒香後混勻
   2、加入1勺老抽，翻炒至上色均勻

5. 鍋內摻水（冷水熱水均可）淹沒牛肉

6. 燒開後加入香料（草果，香葉，丁香，桂皮），轉小火（保證微沸即可）燉煮30min

7. 加入蘿蔔，再燉煮30min，撈出牛肉和蘿蔔，湯單獨放在碗中
   （此時蘿蔔已可食用，不參與後續步驟）

8. 1、鍋內加入3勺油，炒香剩下的蒜、姜、辣椒、花椒、八角
   2、倒入酸菜翻炒至酸菜略微縮水

9. 1、加入一半的牛肉湯和牛肉塊，加入適量清水
   2、不沸騰狀態慢慢加熱30min以上即可
   
   備註：
   ～加熱時間視個人喜歡的湯底酸度增減即可
   ～剩下的牛肉湯，可以拿來做牛肉湯麪，參見下圖
   

10. （上圖為牛肉湯麪）

11. （上圖為酸菜牛肉麪）

小貼士

1、燉煮牛肉1小時以上（越久越好），才能讓牛肉軟糯
2、蘿蔔只需燉30分鐘即可，帶有牛肉香味和湯汁兒
3、酸菜中可加入泡椒增加辣度