酸菜肉絲米線/湯底

用料  

酸菜肉絲米線/湯底的做法  

1. 酸菜切絲，泡薑切片、泡椒切小段，蒜切片。（喜辣可加幹辣椒絲）
   
   （我用的少鹽免洗酸菜，如果是普通酸菜，建議浸泡2小時以上洗淨，去除鹽份後使用）

2. 鍋中加30克油，倒入酸菜及配料，加1小勺豆瓣醬，加幾粒花椒，6分鐘/V/反轉小勺。

3. 加入600克開水，10克料酒、15克醋，少許白胡椒粉，20分鐘/100度/反轉小勺熬湯底。

4. 150克肉絲加入2勺生粉、5克生抽，1小撮鹽，1勺料酒，用手抓勻，抓至肉上漿黏手，再加入5克油拌勻，鎖住水分。

5. 餘3分鐘時，從量杯孔少量多次加入已上漿的肉絲。（放完肉絲後，可以將速度調至反轉速度2，停頓2秒，打散肉絲，再返回到速度反轉小勺）

6. 酸菜肉絲湯底👆（這是2-3人份，人多可增加水量）
   百搭😘
   比如酸菜粉絲湯、酸菜米線/面……

7. 煮好的米線倒入酸菜肉絲湯，撒上葱花即可，趁熱享用。

8. 早餐酸爽開胃。