雞蛋肉絲什錦麪

用料  

雞蛋肉絲什錦麪的做法  

1. 娃娃菜，生菜，辣椒，胡蘿蔔切絲，葱薑蒜切沫，裏脊肉瘦肉切薄片後用刀輕輕斬下，這樣更嫩，肥膘切丁

2. 碗中打入兩個雞蛋，放入肉片，少許黃酒，一點點鹽打散備用

3. 鍋中加適量油，油熱後倒入雞蛋，底部凝固後用筷子向上播，讓表面沒凝固的蛋液流下來

4. 翻面，蛋液全部凝固後，播散，盛到剛剛打雞蛋的碗裏

5. 不用洗鍋，鍋中再加適量油，放入肥膘，煸出油脂

6. 下葱薑蒜末炒出香味

7. 下胡蘿蔔煸炒幾下

8. 下青椒再翻炒幾下

9. 下娃娃菜翻炒幾下，加鹽一勺，生抽三勺，十三香一點點，放入炒好的雞蛋，翻炒均勻，加開水1800毫升左右，加雞汁一勺，耗油一勺

10. 水再次開下麪條

11. 大火小火交替煮3到5分鐘，麪條沒有白芯即可，大小火交替的意思是先開大火咕嘟冒泡的時候改小火同時筷子挑幾下，防止鬻鍋，氣泡下去再改大火，如此往復

12. 碗底加香菜葉，白胡椒粉半茶勺，芝麻油適量，紫菜一點點，麪條成熟盛出來即可，分享一個香菜的儲藏方法:香菜買回來洗淨，晾乾，葉莖分離，葉冷凍，莖廚房紙包起來冷藏

小貼士

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