用料
豬肉 | 500克 |
胡蘿蔔 | 50克 |
土豆 | 50克 |
香菇 | 6朵 |
大葱 | 0.5根 |
蒜 | 15瓣 |
姜 | 8片 |
蠔油 | 3勺 |
香菇醬 | 1勺 |
生粉 | 15克 |
最佳麪條伴侶-廣東口味炸醬(改良版)的做法
準備配料,生薑,大蒜,大葱
準備清洗胡蘿蔔,土豆
香菇洗淨,去蒂
黑豬肉洗淨,擦乾水分
肥瘦分開,切丁,三分肥,七分瘦,口感最佳,不油膩!
胡蘿蔔,土豆,香菇,洗淨,切丁
瘦肉繼續剁一下,因為家裏沒有絞肉機,於是手動操作!有機器省力很多!
肉末剁好之後加入料酒,生抽,姜蒜水,按一個方向攪拌上勁
起鍋加水,水開以後下配料焯水
加入少許鹽
豬骨下鍋焯水,加入薑片,料酒!這裏骨頭用來待會火鍋湯底,順便加入炸醬高湯用!一舉兩得!
順便煮好雞蛋,切小刀,以便入味
鍋熱,肥肉下鍋
慢慢炸出油,部分肥肉粒邊緣焦黃
肥肉粒大部分焦黃之後,加入姜蒜末,大葱末,小米辣少許,不吃辣可以忽略辣椒
加入瘦肉末!
翻炒,翻炒,使肉末受力均勻!
慢慢炒出水分
加入焯水過的土豆丁,胡蘿蔔丁,香菇丁,使口感更豐富,解除油膩感
沒有甜麪醬,蠔油多一點
加入老抽,少許鹽,翻炒
加入高湯,以及水煮蛋!小火燉煮30分鐘
生粉勾芡,大火收汁!
香氣四溢的炸醬就做好啦!廣東口味,改良後不油膩不重口,吃早餐有滋有味沒負擔!