廣東雲吞麪

超好吃的雲吞麪

用料  

廣東雲吞麪的做法  

1. 豬肉，瘦肉氽水

2. 韭黃切粒備用，蝦米預先浸軟

3. 水煮沸，加蝦米，豬骨，瘦肉

4. 鮮蝦去殼，挑去腸臟，蝦肉洗淨，蝦殼備用

5. 蝦殼白鑊烘至變成紅色，備用

6. 大地魚乾烘至焦香，颳去焦部分，斬件備用

7. 大地魚乾加入湯底，滾開後，轉小火煲半小時左右，，加入蝦殼，再煲一個半小時

8. 湯底按個人口味加入適量冰糖，轉大火煲至冰糖全部融化，關掉

9. 過濾湯渣，留湯水備用

10. 鮮蝦肉、梅頭豬肉、鮮鴨蛋、大地魚粉拌勻作雲吞餡。如想加重口味，可自行加入少許糖、鹽、胡椒粉闢豬腥味

11. 用雲吞皮將餡料包成福袋，留金魚尾巴，餡料不漏就行

12. 一鍋水煮沸，下雲吞，煮至浮起，撈出

13. 沸水下面，煮一分鐘，撈麪過冷水，再放回沸水煮到你喜歡的堅韌度

14. 匙羹放底，按次序放上面、雲吞、韭黃粒，最後淋湯完成

小貼士

大地魚是湯底靈魂，不宜太少，文火熬湯，湯底才清澈