新疆手抓飯/從不翻車的新疆手抓飯和抓飯伴侶/抓飯

手抓飯是新疆一道非常受歡迎的美食，之前我做過一個菜譜，但其中沒有按步驟拍照，今天補齊。我所稱的抓飯伴侶，就是涼拌小菜，搭配手抓飯吃，清爽得很，是手抓飯的絕妙搭配。羊肉換作牛肉、雞肉一樣美味。

用料  

新疆手抓飯/從不翻車的新疆手抓飯和抓飯伴侶/抓飯的做法  

1. 家鄉寄來的羊肉，品質非常好，剁成小塊裝盤備用。

2. 一個洋葱大半個切碎備用做手抓飯，小半個留做涼拌菜。

3. 2個胡蘿蔔切成粗條。

4. 大米700克（4人份）。

5. 抓飯食材備齊。

6. 葡萄乾洗淨控水備用。

7. 鍋裏添油80克，放入白砂糖，小火翻炒。

8. 炒到糖化了，呈金黃色，起泡。

9. 放入羊肉。

10. 炒至均勻上色。

11. 放入洋葱。

12. 炒至洋葱香味出來，加6克鹽再翻炒片刻。

13. 將羊肉移入電壓力煲。

14. 加水。

15. 選雞鴨肉，濃郁口味，高壓燉8分鐘。

16. 大米洗淨控幹水備用。

17. 胡蘿蔔放鍋中，就着炒肉餘的一點油翻炒後蓋鍋蓋小火燜一會兒。

18. 燜至胡蘿蔔變軟，關火。

19. 高壓燉煮8分鐘減壓開蓋，肉並不十分酥爛，因為待會兒要加米和胡蘿蔔繼續燜。

20. 依次加入胡蘿蔔和大米。

21. 用米飯勺壓一壓，讓湯汁漫過大米，湯汁不能多，剛漫過就好，因為底下肉骨頭縫隙大藏了很多汁水，所以大米表面不會有很多湯汁，抓飯水放多了不好吃，大米一粒一粒、口感筋道為好。

22. 水和米的感覺是這樣。

23. 啟動燜米飯程序，電壓力煲的好處是不怕米蒸不熟，如是普通電飯煲，程序完成多燜一會兒。

24. 程序結束後開蓋，放入葡萄乾，蓋蓋，再燜8分鐘。

25. 8分鐘後揭蓋兒，用米飯勺上下拌勻抓飯。

26. 裝盤，將肉骨頭放在最上面。以下是抓飯伴侶涼拌菜做法，在燜飯時製作。

27. 黃爪削皮洗淨，豆腐乾、青椒、洋葱、番茄、香菜洗淨，青椒去內部辣筋，還有硬幣大小一塊姜，忘記拍了。

28. 黃瓜切絲。

29. 其他食材切絲，切片，如圖。

30. 加4克鹽、5克糖、10克香油。

31. 拌勻放一邊。

32. 待抓飯蒸好，將適量醋放入涼拌菜中再次拌勻。我放的是臘八那天醃臘八蒜的加了糖的米醋。

33. 加醋拌勻後涼拌菜裝盤。

34. 抓飯和它的伴侶。

35. 手抓飯一碗，吃了不想家。

36. 這是我用鐵鍋在灶頭上蒸的手抓飯，當時在一家新疆飯館裏要了一些黃色的胡蘿蔔，兩種顏色的蘿蔔做手抓飯，就不必炒糖色了，黃色紅色的胡蘿蔔配白色的大米，這就是手抓飯本來的顏色。

37. 這次我用風乾肉做的手抓飯，別有風味喲！

38. 加了黃色胡蘿蔔絲的手抓飯涼拌菜更加賞心悦目。

39. 手抓飯標配其實還應該有一樣兒，那就是沏上一壺釅釅的磚茶，吃完手抓飯喝一杯，太舒服啦！

小貼士

燜米飯水不能多，油稍微多一點，米要硬一點，散一點才好吃。電壓力煲不存在米蒸不熟現象，普通電飯煲如果水少了的話最上一層米可能不太熟，多燜一會兒就可以了，還有就是淘洗大米後，放置15分鐘以後再入鍋燜比較好。新疆有黃顏色的胡蘿蔔，上海沒有，所以，我炒了糖色，手抓飯顏色好看點，在新疆做手抓飯，紅色、黃色的胡蘿蔔和白色的大米使得手抓飯非常絢麗，就沒必要炒糖色了。手抓飯的調料只用了鹽，加點洋葱，放點葡萄乾，味道就很好了，什麼羊羶味兒，不存在的。