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太好吃了！純天然自然發酵，製作有食療功效的美味饅頭

饅頭閲讀(3.37W)

1:1純天然自然發酵的饅頭製作過程

1.準備純淨水或者礦泉水 (可以直接飲用的好水)

2.一個乾淨的玻璃瓶密封容器

3.無添加劑的全麥麪粉（最好是零添加的酵素農耕種植的小麥麪粉）

4.準備一個小量杯。

5.向玻璃瓶中添加30ml的水，30ml的麪粉，攪拌均勻，

（根據你的發酵容器大小，決定每次添加的水和麪的多少，水和麪粉的體積比例必須是1:1。）

非常建議大家吃全麥麪粉

用料

水	30ml
無添加麪粉	30ml

太好吃了！純天然自然發酵，製作有食療功效的美味饅頭的做法

6.攪拌均勻後密封發酵，(發酵過程在密封無菌的環境下進行)，經歷約24小時，麪糊完全發酵後再次添加30ml的水，30ml的麪粉，攪拌均勻，再次密封發酵。
以此類推，多次添加多次發酵完成後的發酵糊糊，就是我們製作成功的天然發酵菌種。

第一次製作的菌種，至少要經過6次添加和發酵的過程，一般在室温20度左右環境下，6次發酵總共經歷的時間約為一週。

温度低的環境，發酵時間延長。這樣的菌種就算是第一次製作成功了。

7.蒸饅頭的時候，要把發酵好的糊糊（菌種）進行二發，也就是直接把糊糊菌種倒入盆中添加麪粉進行揉麪。

一般750ml的糊糊菌種加入麪粉揉麪可以夠蒸兩屜饅頭，如果糊糊菌種有發酸的現象，就要適當加點涼水，稀釋掉酸味。

反覆多次揉麪，揉好麪糰進行饅頭紀子的製作，把揉好的饅頭紀子放入蒸鍋中醒發一倍大再開火蒸制。

特別提醒，把糊糊從瓶中倒出時要在瓶中留有底糊糊，密封存入冰箱作為以後備用，我們下次製作饅頭前，把底糊糊菌種從冰箱裏取出，再次添加1比1的麪粉和水，再次發酵

這時添加的量可以加大，因為已經有了豐富菌羣作為基礎了。

有時間的話就繼續以多次添加多次發酵的方式製作，如果時間少的話，可以一次加夠麪粉和水，繼續發酵製作出夠下次蒸饅頭用的糊糊的量。

經過多次製作的菌種，益生菌羣已經特別豐富，每次發糊糊時候瓶子一打開就會聞到濃濃的原味酸奶的醇香味道。

8.我們用一比一發酵第一次製作的饅頭味道不是特別香甜，但是幾次後就會好吃的不得了，全程密封無菌就是為了規避空氣中的雜菌進入瓶子。

每次打開瓶子的時候有限的空氣就夠發酵用的，每次添加水和麪一定攪拌均勻最好用手動打蛋器，把麪筋攪拌開才能有效發酵。

第二次糊糊菌種製作養好後，再次製作饅頭時，可以在糊糊與麪粉的攪拌過程中加入少量酵素原液或酵素渣，一般為一瓶蓋的量。

可以製作多瓶糊糊菌種，需要的量大時就可以使用多瓶。
感恩FF姐姐大愛！每天都用糊寶寶：純糊糊餅，糊糊油餅，糊糊麪條，糊糊餃子，糊糊饅頭，糊糊發糕，每一種都是很好吃！只是還沒做過油條！

關鍵沒有任何添加劑！只有1:1水和麪！家人的健康，交給糊寶寶！純天然1:1糊糊酵母菌種！值得我們去改變自己的飲食方式！FF姐姐，我愛你
一比一沒有任何添加劑菌種經過多次反覆餵養后里邊的益生菌和酵母菌特別豐富，隨着時間的推移，反覆循環往復的食用我們的菌菌寶寶的能量就像陳年酵素一樣，最最奇妙的是我們這種方法蒸制饅頭有一部分高温不死菌羣。

一次蒸制饅頭存放冰箱，你會發現它還在變化，這就是它為啥會幫助你改變調養你的脾胃和身體的原理，感恩一比一菌種帶給我們生物菌羣奇妙，感恩大自然回饋。

製作沒有任何添加劑的純天然饅頭好處：

能夠調理自身五臟，梳理臟器的通暢，讓益生菌羣在身體裏起到作用，把毒氣從自身該走的地方排出，如出汗排毒，大便排毒等，堅持食用，收穫頗多，它對睡眠，大便都有好的作用，吃一段時間你會感覺到不一樣的自己。

瓶子中的菌種糊糊都是活體發酵，它們是有生命的，在動。這瓶當打開瓶子，糊糊發的的立刻溢出，一看就是發力十足，饅頭蒸不好都難。
底糊菌種的留存多少如上圖就差不多，氣温的差別酌情處置。
上圖這個發酵的糊糊菌種相對較弱，我們處理的方法就是分兩次二發加面，每次少許，調動它的活性。
醒發時間和麪的發力十足後進行揉制，揉擀同時用，會省力很多，做出的饅頭好看好吃。

二發麪粉時麪粉的添加要控制量，太少了會沒有型，太多了口感會幹，醒發時間會更長，初學者建議二發加面要少一點，成功把握大。
倒出菌種糊糊
添加麪粉攪成面絮狀
揉好後醒發中
醒發一倍大，室温20度左右，需要二到三個小時的醒發，根據自己的經驗處理，手拿起醒發好的饅頭非常輕了就差不多，沒有醒發的饅頭同樣克數手感的輕重不同。
蒸制中
蒸好了燜五分鐘再開蓋
一比一發酵法做的油條，一發糊糊菌種發好後進行二發，製作油條的面揉的比饅頭面軟，要加入鹽少許，雞蛋一個，面適量，醒發時間要長。
一比一糊糊發的麪條，一比一糊糊菌種發好後，二發麪不用醒發直接柔好面進行麪條的製作，好吃到爆。