寶寶最愛吃——小熊紅糖饅頭 （8個月以上）

用料  

寶寶最愛吃——小熊紅糖饅頭 （8個月以上）的做法  

1. 白麪團的製作方法：
   
   將酵母粉+清水15克溶化，加入麪粉30克中攪拌均勻。用手將面和成光滑的麪糰，表面蓋上保鮮膜，靜置發酵至2倍大小備用。

2. 紅糖團製作方法：
   
   將紅糖75克加清水90克放入小鍋內，開小火慢慢將紅糖煮至溶化，放涼備用。

3. 酵母粉4克加入清水30克拌勻，靜置至酵母完全溶化。

4. 將酵母水倒入麪粉220克中，用筷子迅速攪拌均勻。

5. 加入放涼的紅糖水。

6. 用手將麪粉和成光滑的麪糰，取一隻小盆，盆底塗上一層油。將麪糰放入，表面蓋上保鮮膜，放置温暖處發酵。（室温25度以上發酵時間為1小時，室温15度以下發酵時間2-3小時不等）

7. 發酵好的麪糰成2倍大

8. 用手指插入麪糰，不馬上回縮，即表示發酵完成。

9. 發酵完成的麪糰，用手不停的搓揉排氣，直至切開斷面無明顯的汽孔。

10. 先將麪糰搓成長條，再分割成小段。

11. 將麪糰分成40克6份，10克麪糰12份.

12. 40克6份做頭部，10克麪糰12份做耳朵.

13. 將小熊放置在蒸籠紙上，取白色麪糰壓成小熊的臉。再取紅糖麪糰放置在臉部做成鼻子。

14. 移動蒸籠紙，將小熊移至蒸籠上。

15. 冷水上鍋，加蓋，開中火蒸25分鐘。蒸好後不要馬上開鍋蓋，等3分鐘待鍋內蒸汽自然散去再開鍋蓋。

16. 取15克黑巧克力切碎，放入不鏽鋼盆內，鍋內熱一鍋水至60度，放上裝巧克力的盆子，隔水溶化，一邊用湯匙攪拌直至黑巧克力溶成光滑的醬狀。

17. 取裱花袋盛裝巧克力醬，在放至温熱的小熊饅頭上點上眼睛和鼻子等。

小貼士

1. 紅糖一般是指甘蔗經榨汁，通過簡易處理，經濃縮形成的帶蜜糖。因沒有經過高度精練，它們幾乎保留了蔗汁中的全部成分，除了具備糖的功能外，還含有維生素和微量元素，如鐵、鋅、錳、鉻等，營養成分比白砂糖高很多。給寶寶做點心不但增加風味，而且營養也更全面。紅糖容易結塊，所以在製作前需要用熱水煮至溶化。在煮糖時不需要開大火，只要用小火慢慢煮至溶化即可，在放入麪粉內前一定要放涼才行，否則太燙的話，會把酵母粉燙死,造成麪糰無法發酵。

2. 發酵好的麪糰，一定要徹底的揉勻，將裏面的空氣揉出，切開面團裏面無明顯的大汽孔。如果氣沒排乾淨的話，做出來的小熊臉部會有很多汽孔。

3. 蒸好的饅頭，不要馬上打開鍋蓋，需等3分鐘左右，讓鍋內的蒸汽慢慢自然散去再開蓋。如果馬上開蓋，饅頭會因突然受熱而回縮。


作者簡介：圓豬豬，國家高級西點師，英國PME認證蛋糕師，SOHU美食博主，擅長家常菜及烘焙甜品，美食暢銷書作者。著有《巧廚娘妙手烘焙》《圓豬豬樂享烘焙》《巧廚娘家常菜》《巧廚娘最愛家常菜》《巧廚娘健康寶寶餐》《巧廚娘家常菜.主食.烘焙一本全》

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