天然酵種饅頭（麪包機版）

自從養了天然酵種，每天都要做一個天然酵種麪包，吃起來上癮，家裏人都喜歡那種天然酵種的味道，真的很好吃。
        天然酵種每週都要餵養一次，就是每天做一個天然酵種麪包，也只消耗16克天然酵種，這樣一來天然酵種越養越多，真是養不起呀，做天然酵種饅頭，可以消耗大量天然酵種，而且做出的天然酵種饅頭Q彈，好吃的不要不要的，真是一件兩全其美的事。

用料  

天然酵種饅頭（麪包機版）的做法  

1. 150克活躍的天然酵种放入麪包機，加入260克水浸泡10分鐘

2. 加入550克普通麪粉，揉1個和麪程序（15分鐘）

3. 室温(25一28)度發酵4一5（小時），桶上蓋一塊打濕的屜布，如果室温達不刻25度，把麪包機桶連同麪糰一起放入烤箱下層，烤箱調至25一28（度）

4. 麪糰發至2倍大，加入(100一200)克普通麪粉，喜歡吃軟的饅頭少放麪粉，喜歡吃硬的饅頭就多放麪粉,揉1個和麪程序15分鐘

5. 整形，將麪糰取出放在砧板上，麪糰分成10等份，每份108克用手揉麪團搓圓，屜布打濕放在籠屜上，把麪糰碼在上面

6. 籠屜放入烤箱，烤箱裏放入一碗熱水，調到發麪檔（38度），發至將近兩倍大，1小時

7. 開鍋後蒸20分鐘，完成

8. 內部組織結構

小貼士

饅頭蒸熟不要馬上打開鍋蓋，燜5分鐘再打開鍋蓋。
做天然酵種饅頭的成敗，酵種是關鍵，新養的天然酵種，當天做天然酵種饅頭，一般都會成功，如果天然酵種存放了幾天，在做天然酵種饅頭之前一定要養一次天然酵種（80g水加入80g麪粉，25度發至2倍大）然後再做天然酵種饅頭，這一點很重要
第二次發酵烤箱温度調到38度，38度，38度，重要事情説三遍，不然一定失敗，我試了無數次總結出來的，一定要按菜譜温度要求去做，你就能蒸出來又白又光滑的大饅頭
二發如果1小時30分，還沒有發到將近兩倍大，説明你的酵種活力不足，需要從新養酵種
一發不要過頭，發過頭，二發就發不起來，夏天一發3一4個小時就可以整型了

天然酵種是怎樣製成的
（一）做葡萄乾酵母液
       首先準備1瓶容量1升的純淨水，把多餘的純淨水倒出來，留300克，加入葡萄乾100克不用洗，放入瓶裏，如果用小瓶，水位小於容器的80%，蓋上蓋子放置室温28度一35度的環境裏，一般7天左右就可以，如果温度達不到要求，可延長時間，確保每天打開蓋子一次換氣，同時搖晃幾次瓶子，如果發黴有異味，就要丟掉重來，等到所有葡萄乾都浮起來並且開始冒泡，打開蓋有氣泡劈了扒拉的聲音，酵母液就做好了。
（二）做酵種
        準備1個容器，放入80克酵母液、80克高筋麪粉，拿筷子攪拌均勻，蓋上蓋子發至2倍大，温度30度左右，發酵時間2一4小時。發至2倍大後放入冰箱冷藏一夜，第二次加入80克水、80克高筋麪粉，拿筷子攪拌均勻，蓋上蓋子發酵至2倍大，放入冰箱冷藏一夜，第三次加入80克水、80克高筋麪粉，拿筷子攪拌均勻，蓋上蓋子發至2倍大，放入冰箱冷藏一夜，酵種就做成了，用完所需要的酵種，一定要放入冰箱冷藏保存，以後就可以長期用酵種，別忘了一星期喂一次酵種,80克水、80克高筋麪粉，用筷子攪拌均勻，蓋上蓋子室温30度左右發至2倍大，放入冰箱冷藏
   (三)注意:做葡萄乾酵母液，容器一定要用塑料瓶，而且蓋子不能蓋太嚴，用玻璃瓶非常危險，一但忘了換氣，瓶子密封又好，瓶子又小，很容易爆炸，千萬記住，塑料瓶、塑料瓶、塑料瓶，重要的事情説三遍。