玉米麪饅頭（燙麪法）

用料  

玉米麪饅頭（燙麪法）的做法  

1. 盆中倒入200克玉米麪，加入200克開水，攪拌均勻。備用。（以前直接用玉米麪做，揉的時候就感覺比較粗糙，蒸好的饅頭也不怎麼鬆軟。）

2. 接着倒入50克糖，拌勻，放一邊。

3. 準備酵母水:100克温水中加入10克糖，攪勻，加入6克酵母，拌勻，靜置一會，讓酵母活化。

4. 把400克麪粉倒入玉米麪中，拌勻，接着倒入活化好的酵母水，拌至絮狀，再30克玉米油。拌勻。

5. 揉成團，蓋保鮮膜，靜置10分鐘左右。

6. 靜置好後，加鹽，揉搓成光滑的麪糰，靜置發酵至兩倍大。

7. 排氣，分成10個劑子。放置5分鐘。

8. 再整形，放置10分鐘。

9. 冷水上鍋蒸，水開後，蒸15分鐘，關火燜3～5分鐘。

10. 饅頭的組織比較細膩，而且有嚼勁，越嚼越香。