豬肉白蘿蔔絲餡水餃（2new）

以前吃到的蘿蔔豬肉餡水餃都是先把蘿蔔搽成粗絲，加水在鍋裏煮軟後，撈出擠水剁碎，再加入到肉餡裏的，感覺有點麻煩，吃着也一般。但是今天我要寫的食譜是把生白蘿蔔絲直接加到肉餡裏，這樣做出來的餃子餡吃起來特別鮮美，而且最大程度保存了白蘿蔔的營養，最重要的是工序少，做起來簡單些。。。。。。以後做白蘿蔔豬肉水餃我都要沿用此方。。。。

用料  

豬肉白蘿蔔絲餡水餃（2new）的做法  

1. 炒鍋裏放食用油，開火，放入八角，花椒小火炸出香味兒，把炸過的花椒八角撈出丟掉，花椒八角油冷涼備用。

2. 白蘿蔔洗淨用插絲工具插成細一點的絲，然後稍微擠下水兒，（不用擠太乾，適當保留些蘿蔔水份，可以被肉餡吸收，這樣煮出的餃子餡不幹，口感好。）
   ☞注意:蘿蔔汁水也不能太多，太多的話肉餡吸不完，包餃子時會吐水兒導致包不成。如果沒把握，可以擠的略狠些，擠出的蘿蔔汁水先保留，拌肉菜餡時視情況少量多次添加到肉餡裏。☜

3. 葱姜切細，韭菜切碎待用。

4. 五花肉餡里加入鹽，味精，白糖，十三香，生抽，葱，姜，韭菜碎，用筷子攪拌均勻。

5. 將白蘿蔔絲，放涼的花椒八角油，香油，放到拌好調料的肉餡裏，拌勻，這一步我是直接用手拌，感覺這樣才能拌均勻。拌勻後餃子餡就做好了。

6. 開始和麪:高筋粉（我用的五得利五星的特精面做出來餃子皮特別筋道）加室温水活成比做麪條的麪糰略軟一點的麪糰，揉光滑後蓋上蓋子醒一會兒，醒面的過程中可以先揪一點麪包餡做成餃子煮熟嘗一下鹹淡，不夠味兒了再加一點鹽或生抽。

7. 醒好面後，把麪糰搓成長長的圓柱型，然後用刀切成一個個大小均勻的小面塊兒，撒乾麪粉，用擀麪棍逐個擀成餃子皮，然後包成餃子。

8. 鍋里加足量水，燒開下入餃子生胚，用湯勺背輕推幾下防粘，水再次燒開後，中小火煮五六分即可撈出。（煮的過程中可點兩次涼水這樣煮出的餃子口感好。）

9. 吃餃子可搭配辣椒醋水，也可用韭菜，葱花，香菜，雞精，鹽，醋等用熱餃子湯沏一碗酸湯喝。