蛋餃(電炒鍋/電磁爐)

“發財餃、元寶餃”喜慶吉祥又美味，是過年等節假日或宴客的必選美食。
👉多做些蛋餃的半生胚子，冷凍儲存，無需解凍，底下墊白菜，直接沸水蒸12−15分鐘左右，平時可直接用來當早餐餃子、煮米線、煮砂鍋、下火鍋、燒湯3分鐘左右煮熟，方便又鮮美。
👉過年推薦浙系菜譜：蛋餃全家福湯水(高湯+火腿+娃娃菜+蝦+肉餡丸子+肉皮+冬菇)
🔸蛋餃蘿蔔絲湯

設備：用不沾的電炒鍋(或平底鍋)+湯勺操作，刷一次油可煎4-5次蛋皮。
成品：24個蛋餃
雞蛋4個、澱粉1勺，豬肉120克、胡蘿蔔1個、香葱50克、鹽5克、生抽10克、蠔油20克。
1️⃣豬肉餡：
2️⃣雞蛋+玉米粉打散；鍋裏刷一點點油，小火加熱，放入一小勺的蛋液，用勺子背面儘量攤圓它；蛋液剛開始凝固時，放上豬肉餡用勺子把右邊的蛋餅往左蓋住肉餡，邊沿壓緊粘合。
3️⃣煎好的蛋餃放到碗裏一層一層的鋪好；把蛋餃放到水沸的鍋裏，大火蒸12分鐘；金燦燦的蛋餃出爐啦！

用料  

蛋餃(電炒鍋/電磁爐)的做法  

1. 1️⃣備好：雞蛋4個，調製好的120克肉餡，1勺澱粉水(1勺澱粉+3倍水)
   2️⃣澱粉水，加入打散的雞蛋中攪勻，並過濾一下。
   
   豬肉餡調製：把豬肉末+胡蘿蔔碎丁，加入鹽，生抽，蠔油攪勻上勁，分3次加入水攪勻，最後放入葱花，潑入熱油，放一邊備用。(梅花肉、五花肉都可以)

2. 3️⃣全程小火，用勺子裝一勺蛋液往鍋中鋪上一層，鋪成圓形狀，蛋液稍微凝固後加入一勺肉餡，在蛋液快完全凝固時用鏟子快速將蛋皮的一邊和另一邊對摺，壓一下邊邊，使兩邊牢牢的黏在一起。幾秒鐘就能完成一個的蛋餃，4個雞蛋可以做出一大盤蛋餃，24個量。