如何剝出一個完整的蝦爬肉（內附鮮掉眉毛的蝦爬鍋烙）

皮皮蝦能取出整隻的蝦肉有兩步非常重要，一步是凍，另一步是化。

首先要把新鮮的皮皮蝦放入冷凍格子，凍實。然後取出，常温放置大約20分鐘，就在皮皮蝦從凍在一起的一坨變成一隻只獨立的帶着冰碴兒的硬邦邦的個體的時候，你才有可能剝出整隻的蝦肉

剝蝦的第一步要先剪掉蝦頭，再翻過來剪掉皮皮蝦所有的腳，然後把整隻皮皮蝦外沿的殼都用剪子剪掉，尤其是皮皮蝦的兩側，可以剪的狠一點，讓皮皮蝦的上殼和肚皮分離，這樣用剪刀撬開一個小縫，前後一扯，蝦肉就基本完整的剝出來了

用料  

如何剝出一個完整的蝦爬肉（內附鮮掉眉毛的蝦爬鍋烙）的做法  

1. 雞蛋攪散放薑末炒成雞蛋碎，晾涼

2. 晾涼的過程中和肉餡兒，肉餡兒裏放鹽，糖，料酒，生抽，五香粉和勻，把皮皮蝦切成小段，放入和好的肉餡，朝一個方向攪拌上勁兒，放入晾涼的雞蛋碎，抹好的韭菜，攪拌均勻，如果喜歡可以再放少許香油就可以開包啦

3. 取餃子皮放入內餡，不要放太滿

4. 餃子包好取平底鍋，倒油，把餃子按順序擺入，每個餃子之間留空隙，不要離得太近，因為在煎制的過程中餃子會膨脹，離得太近會黏在一起

5. 開大火，聽到鍋裏有滋滋啦啦的聲音時倒水，水要沒過餃子的中腰線，大火等水燒開，轉文火蓋蓋兒，一直到鍋裏的水都燒乾，鍋裏又出現滋滋啦啦的油聲，可以打開鍋蓋，轉大火，不時翻看鍋邊餃子的底部，呈金黃色就可以關火盛盤了

6. 一碟餃子，一碗醋，再加一碗新煮的粥，這樣的一餐早飯讓全家人的一天都充滿幸福感