普通平底鍋生煎餃子

屢次嘗試，終於掌握普通平底鍋生煎餃子不粘鍋的正確方法，此方法適用於新鮮餃和冷凍餃，新鮮餃味道會更好，

用料  

普通平底鍋生煎餃子的做法  

1. 我用的不鏽鋼平底鍋，取鍋置火上燒熱，大火或中火都行，關火後倒入適量冷油，我用的菜籽油，晃動鍋子待油鋪滿鍋底，稍冷卻。（如果很着急沒時間等油冷卻，可以倒出滑鍋的熱油再倒入適量冷油，效果是一樣的。）注意：鍋一定要燒得夠熱才行，熱鍋涼油，缺一不可，不然會粘鍋，我試過了。

2. 擺入剛從冰箱冷凍室拿出來的餃子，無需化凍，直接擺好。

3. 開中小火煎至餃子底部焦黃，蓋上蓋是因為濺油，時不時轉動鍋並檢查餃子狀況，以免煎糊和受熱不均勻。

4. 煎至底部焦黃後，倒入一小碗涼水，自來水就行，用熱水煎冷速水餃會夾生，別問我怎麼知道的，我試過了。

5. 淹沒餃子大約三分之一處即可。

6. 保持中小火，蓋上鍋蓋燜。

7. 聽到噼啪聲後開蓋，能看到水已收幹，撒上熟芝麻。

8. 再撒上葱花。

9. 再次轉動鍋，讓底部均勻受熱。

10. 這時只需抖一下鍋，餃子即可離鍋，無需用鏟，即使有個別不離鍋，也只需要用筷子夾一下即可。

11. 盛出，開吃。

小貼士

注意聽鍋裏的噼啪聲，建議人不離灶，以免焦糊。