南瓜芋泥餃子酥

此方適合做過蛋黃酥且親自炒過紅豆餡的盆友們，哈哈哈哈~（笑的是不是有點浮誇）
此方約16個的量🍯

用料  

南瓜芋泥餃子酥的做法  

1. 選取自家種的南瓜洗淨去皮切塊，備用。

2. 同樣選荔浦芋頭洗淨去皮切塊，備用。

3. 將南瓜和芋頭放入蒸鍋蒸至軟爛，用筷子可輕鬆戳穿即可。當然，我還用芋艿做了實驗，發現芋艿比荔浦芋頭更綿軟粘稠，口感更細膩，大家太閒的話可以嘗試下🤨

4. 南瓜芋泥餡製作過程：將蒸軟的南瓜芋頭放入廚師機，把牛奶、淡奶油和糖一起倒入，按下慢速攪打程序，將其攪打均勻細膩後倒入不粘鍋開始炒制，大約5分鐘後加黃油繼續炒制，約15分鐘抱團即可。這裏我用紫薯芋泥餡做示範，南瓜芋泥餡就是把紫薯替換下，狀態都是一樣的。這裏呢我保留了部分紫薯和芋頭顆粒，讓成品酥吃起來有點特別，不會千篇一律😁

5. 看下成品芋泥餡效果，夢幻紫有沒有😊呀呀呀有點離題了，説好的南瓜芋泥酥呢🙃其實南瓜芋泥餡做出來的顏色就是淺淺的黃色，不如夢幻紫好看哎🤦🏻‍♀️

6. 接下來用油皮包油酥這種簡單操作我想大家一般在做蛋黃酥的時候都經歷過，我這裏就不贅述了😁

7. 來看看強迫症患者的風格🤦🏻‍♀️

8. 油皮（25g）+油酥（16g）+餡（25g）組合在一起，由於餡料比較濕潤，不像紅豆餡那樣可捏成團，故操作手法類似包餃子，將餡用勺子挖一勺包入，再將“餃子”酥屁股撅起來朝上即可。

9. 烤箱160°度，中下層10分鐘出爐刷蛋液，再烤20分鐘出爐，香噴噴的咬一口？

小貼士

芋泥餡有兩種製作方式：
（1）熟芋泥用勺子壓爛後加糖油奶炒至抱團即可
（2）用廚師機低速搗爛，將糖油奶倒入小奶鍋燒至剛要沸騰，關火倒入廚師機，再經過低速-高速-低速程序後，芋泥餡就做好了。
（3）熟芋泥壓碎或低速攪打都是為了讓芋泥吃起來口感更酥軟，芋頭本身含有面筋纖維組織，若直接用高速攪打，會讓芋泥吃起來很Q彈。