薺菜豬肉蝦仁餃子

清明節假期忽然非常想吃媽媽包的薺菜豬肉餃子，季節都快過了，我跑了一個菜場和兩個超市才買到薺菜（買菜的時候好想家，在家想下廚的時候都是媽媽把我想要的材料買回來，想媽媽了555😭）。
給媽媽打電話問了下大致的做法，然後摸索着調這個餡料，還在原方子的基礎上嘗試着加了蝦仁，成品真是出乎意料的好吃，所以要記錄下來免得以後自己忘記。
這是我家的味道～

用料  

薺菜豬肉蝦仁餃子的做法  

1. 一斤五花肉，讓老闆去皮後絞成餡。加小葱末、薑末各一小把，適量生抽、鹽、胡椒粉和2瓶蓋料酒。

2. 分次加水順一個方向攪打，直到肉餡再吃不進去水為止。

3. 薺菜焯水：薺菜摘乾淨，洗好之後，開水下鍋，稍微焯一下就可以了，大概40s左右，太久會變黃。撈出之後立馬泡在涼水盆裏，我過了兩遍冷水，這樣涼的快。

4. 薺菜撈出來，把水儘量擠幹，先切後剁，剁碎。

5. 韭菜摘好、洗淨，切碎（韭菜不用剁！切就行了！）

6. 剝蝦仁，沖洗兩遍，把靠近頭那邊的黃衝乾淨，免得腥氣。蝦仁切丁，稍微大一點，比較有口感。

7. 把準備好的薺菜、韭菜、蝦仁都加到肉餡裏，加香油。慢慢加，邊攪邊看，加到餡料不怎麼幹了就可以。（香油加的還挺多的，不用怕味道太重，攪勻了放一會兒就沒了）

8. 這真的是很大一盆餡，和手對比一下大小。本來就是打算包好多凍在冰箱裏，不想吃食堂就拿出來煮。

9. 嚐嚐餡的鹹淡，微調一下佐料，然後蓋上保鮮膜放冰箱，給各種配料一點時間交流融合，聊好了它們會更好吃。（這個時間隨意，一兩個小時就夠了）

10. 和麪、醒面、擀皮、包餃子、煮餃子、吃餃子

11. 餡很好，打水充足之後就不會報團變大疙瘩，咬開還有湯汁。加了蝦仁好鮮啊～
    真好吃，555更想媽媽了……