新疆手抓飯——家庭改良版

手抓飯是新疆的一道特色主食，這個不算正宗，是改良過更適合漢族人的版本，口感比較像燴飯，走的是香軟範兒，老少皆宜。

此菜譜為正常4人份。

用料  

新疆手抓飯——家庭改良版的做法  

1. 提前一晚，把鷹嘴豆洗乾淨，用冷水泡好。

2. 在開始處理其他食材之前，先把米洗淨，放在清水中浸泡。

3. 羊排斬成小塊。

4. 胡蘿蔔切成條（不要切成細絲，不然成品可能已經融化在湯和飯之間了。比小拇指略微細一點即可）洋葱切成條。姜切成片。

5. 炒鍋里加油，燒熱後加入一半的洋葱，翻炒至洋葱變軟，香味飄出，把洋葱撈起來。

6. 在炒洋葱的油中加入薑片，微微炸一下後，倒入羊排，把火稍稍調小一點，炒啊炒啊炒。

7. 看到顏色變了，香味都出來了，甚至羊油都出來了，把所有的洋葱都倒回去，繼續炒。

8. 等生的洋葱都炒熟後，放入胡蘿蔔，繼續炒。（考驗臂力的時候來了，不停翻不停炒）

9. 等胡蘿蔔也炒的半熟了，在鍋中加入水，水量漫過所有食材就可以了。

10. 將花椒和山楂片放入不鏽鋼料理球內備用（或紗布、無紡布料理袋，最好別直接撒下去，否則一口飯3顆花椒，太煞風景）。

11. 鍋裏水開後，把浮泡打幹淨，然後加入料理球，加鹽和孜然粉。分幾次加，邊加邊嘗，直到湯味略鹹孜然味稍重為止（因為還要燜米飯，所以這裏味道重一點，最後成品的味道就剛剛好了）。倒入鷹嘴豆。調小火，蓋鍋蓋，燜半小時。

12. 半小時後，關火。

13. 拿出電飯煲內鍋，先把胡蘿蔔、洋葱和鷹嘴豆鋪在鍋底。

14. 然後將泡好的大米鋪在中間，最後將羊排碼在米上面。

15. 倒入羊肉湯，使湯沒過米，稍稍多出一點。

16. 將內鍋放入電飯煲中，開始煮飯。

17. 電飯煲開關彈起後，開鍋，把飯、肉、菜攪均勻，這時可以嚐嚐味道，進行最後的調味（加鹽、加孜然）。關上蓋子，在“保温”狀態燜5-10分鐘，就成啦。

小貼士

這個改良的版本，口感香軟。如果喜歡吃新疆館子裏那種米粒分明的，在煮飯的步驟中可以少放點水，剛沒過米就可以了。同理，如果喜歡吃胡蘿蔔不那麼軟的，就將胡蘿蔔單獨炒，然後在煮羊肉湯的30分鐘中段再把蘿蔔放下去。

   鷹嘴豆是新疆、甘肅等地特有的一種豆類食材，如果買不到，可以不放，成品會缺少一種特別的香味，但並沒太大影響。

   煮羊肉湯時一定要關小火，圖片上這次就是因為火不夠小，所以最後湯太少，不夠燜米飯，只好加了開水來湊數。這樣也能解決，但當然不如原湯的好。