蓋碼飯合集

一個人吃飯的時候，蓋碼飯真的是特別好的選擇，特別是菜汁兒拌在飯裏頭特香，菜飯一鍋端，我們平時點外賣點得最多的也是蓋碼飯，又好吃又方便。
（這是一個記錄譜，持續更新中……）

用料  

蓋碼飯合集的做法  

1. 首先，你需要煮一碗米飯，最好帶一點脆脆鍋巴
   然後炒好菜蓋上去，最好要帶些湯汁，湯汁和煎香的飯拌在一起吃到停不下來～
   另外也可以燙一些青菜，舀一點開胃小蘿蔔丁之類的配在飯上，也可以另配一碗湯。
   以下就是我們這菜館常見的一些菜碼，均為一人份量。

2. 番茄炒蛋蓋碼飯
   1.一個番茄切小塊（可去皮也可不去皮），一瓣大蒜切末。
   2.一個雞蛋加入少許温水調勻，撒一小茶匙的鹽和胡椒粉。
   3.鍋中放入一勺油，油熱以後滑入雞蛋液，在其慢慢凝固且基本成型以後再攪動，扒拉成小塊，盛出。
   4.鍋中熱油，倒入蒜末爆香，倒入番茄塊，不停翻炒，撒一點點鹽，這裏最好炒久一些，炒到番茄完全變軟出汁，再倒入雞蛋一起翻炒，這樣才能把雞蛋和番茄的味道充分融合在一起。
   5.不要把湯汁炒幹了哦，雞蛋倒進去後稍稍翻炒就可以了，然後撒上葱花，直接倒在飯上。
   

3. 青椒小炒肉蓋碼飯
   我們家做小炒肉會放番茄，之後會另寫一個湘菜館常見的小炒肉做法。
   1.半個番茄切小塊，3個尖青椒或螺絲椒斜着切細圈，2瓣券切片，肉切薄片或絲。
   2.熱鍋冷油，滑入肉片，放一勺料酒，迅速翻炒至基本變色（此處可以放入一小片香葉一起翻炒），撒半茶匙鹽。盛出或扒拉至鍋邊。
   3.底油燒熱，倒入番茄塊炒至變軟出汁，然後倒入青椒絲和蒜片爆香（最好炒至微焦），加小半茶匙鹽，然後混入肉片一起翻炒，倒入一勺生抽，半勺老抽，半茶匙五香粉，稍稍翻炒就可以出鍋了。
   4.直接蓋在飯上。這道菜記得番茄要炒出汁，拌飯特香！

4. 柴火香乾肉絲蓋碼飯
   1.柴火香乾切絲，肉切絲，尖青椒和小米椒切細圈，兩瓣蒜切末，青蒜切段。
   2.熱鍋冷油倒入肉絲翻炒，倒半勺料酒，少許鹽，盛出。
   3.爆香辣椒、蒜瓣、青蒜頭，倒入香乾絲翻炒，再倒入肉絲，加一勺生抽，半勺老抽，半茶匙五香粉，一丟丟白胡椒粉，翻炒均勻。
   4.倒入青蒜葉，烹一點點水，翻炒一下就可以倒在飯上了。

5. 紅蘿蔔炒肉蓋碼飯
   （我以前最討厭的就是紅蘿蔔，但是自己炒好吃了以後現在超級愛吃啊！）
   1.半根胡蘿蔔切絲（如果不喜歡胡蘿蔔味道的話就儘量切細一些，可以用擦絲器會更方便），肉切絲，如果有香乾的話也拿一塊切絲。兩個青椒切細圈，如果喜歡吃辣也可以和我一樣切一個小米椒，一瓣蒜切片，一根青蒜切段（蒜頭和蒜葉分開）
   2.半勺豬油和一勺植物油放入熱鍋，倒入肉絲快速翻炒，烹一勺料酒，撒半茶匙鹽和五香粉。基本變色後就扒拉到鍋邊或盛出。
   3.底油熱後倒入蘿蔔絲和香乾絲，撒半茶匙鹽，翻炒斷生，扒拉至一邊，倒入辣椒、蒜片、青蒜頭煸香，然後把所有的全部混在一起翻炒，烹入一勺生抽，半勺老抽，一丟丟水，翻炒均勻，關火，倒入青蒜葉用餘温烹出香味，撒一點點胡椒粉。
   4.起鍋，蓋在飯上即可。
   

6. 以上兩個菜都用到了柴火香乾，這是一種湖南特色的豆腐乾，帶有很香的煙燻味兒，隨便在某寶上找了個圖，我們平時買的會比圖上的薄很多。沒有的話也可用普通香乾，但是可能就沒這個臘香味兒了。

7. 回鍋肉蓋碼飯
   1.五花肉切片（不要太薄），2瓣蒜切片，一大顆青蒜頭切斜段，青蒜葉切段，一小塊薑切片，豆豉五六粒切碎，青椒切斜段。
   2.五花肉和小半碗清水下鍋，放入一片香葉，一勺料酒，幾片姜，小火煮至水乾出油，然後慢慢煸至肉片焦黃，撒小半勺鹽。
   3.肉片扒拉至鍋邊，鍋底油放入豆豉和一勺辣醬（也可以直接用豆瓣醬），煸香，放入青蒜頭、蒜片、青椒爆炒，斷生以後和肉片一起翻炒，加入一勺生抽，小半勺老抽，翻炒均勻後開最大火倒入一大勺幹辣椒末，迅速翻炒出香味兒，關火，放入青蒜葉，撒一點白胡椒粉，翻拌均勻，盛在飯上
   4.注意這道菜比較偏油，如果油還有很多的話就不要把油汁倒在飯上了。

8. 下面來個另類蓋碼——蛋奶包咖喱雞肉飯。
   1.雞腿肉切小塊，用洋葱絲、料酒、黑胡椒、少許生抽醃製20分鐘。
   2.醃製好以後倒入鍋中煎至焦香，喜辣的還可以撒一把幹辣椒末。煎好後倒在飯上。
   3.現在開始熬咖喱:洋葱末和蒜末爆香，倒入土豆粒、胡蘿蔔粒和火腿肉粒翻炒，倒入一大杯水，放兩塊咖喱塊，熬至湯汁濃稠，土豆和胡蘿蔔都熟軟，盛至碗中。
   4.製作蛋奶包:一個雞蛋加一點點温水調勻，撒少許黑胡椒粉，底油燒熱後倒入蛋液，並趕緊滑散一下，中火加熱至半凝固狀態時（底面已成型，上面已經不流動但還處於濕潤狀），蓋上一片芝士片，關火，用餘温融化芝士。然後把整個蛋奶包慢慢滑入碗中蓋在飯上。
   5.將咖喱淋在飯菜上，即可。

9. 酸辣雞丁蓋碼飯
   
   

10. 番茄濃湯澆肉末飯
    1.熱鍋冷油倒入肉末和葱薑末煸香，倒入一小勺料酒，然後倒入青椒碎翻炒，加入一點鹽，半勺生抽，一點點老抽，一點五香粉，翻炒均勻後蓋在飯上。
    2.一個番茄切小塊，我用的是料理盒直接攪成小碎塊，兩瓣蒜切末。鍋中放入一大勺油，放入蒜末煸香，倒入番茄小火慢慢熬出汁，加半茶匙鹽，倒入小半碗水，小火慢熬，熬至湯汁濃稠時，撒半茶匙胡椒粉，直接蓋在剛剛的肉末飯上。
    3.撒葱花，拌勻
    

11. 這是上面那個拌開的樣子，喜歡番茄的盆友們一定要試試啊！夏天吃太開胃了，幾勺下去就吃完一大碗飯。我一般一個人也放一整隻番茄，一定要熬得湯汁濃濃，以及肉末要煸香一些。口味比較淡的可以不放青椒和老抽。

小貼士

1.我認為蓋碼飯的精髓就在於菜湯汁兒，和飯一拌，分分鐘一碗飯下肚。所以菜不要炒得太多油了，不然全給吃進肚子裏。一般炒蓋碼飯的菜我都會在最後火開到最大時烹入一點點水（大概碗底的量），然後馬上翻炒一下出鍋，這樣就能多帶一些湯汁。
2.由於蓋碼飯的菜是要拌着飯吃的，所以建議大家切菜切細切小一些，方便入味，吃起來很下飯，只管一勺一勺地舀着吃。
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最後給大家推薦幾樣做湘菜的經典作料:
1.龍牌醬油。從小家裏用的就是這款，貌似現在已經成了湖南特產了，一般用作烹製肉菜，醬香味十足，比較偏向於老抽，既可增色又可增香～
2.辣妹子辣椒醬。（我一般用這個加豆豉來代替豆瓣醬）
3.瀏陽豆豉。
4.我們的青椒一般用的是螺絲椒和尖青椒，不要皮太厚了。
5.剁椒，我個人比較喜歡媽媽自家做的剁椒以及毛家飯店的貢菜剁椒。
之後想到了再添加