TH魔法廚房 | 私房祕製滷肉飯

記憶中阿嬤的味道～滷味香濃的醬汁，肥瘦均勻的肉粒，將熱熱的醬汁澆在白白的米飯上看着漂亮的焦糖色粘上飯粒，一口吃下Q彈的溏心滷蛋，搭配上清爽的小菜，一切都是剛剛好的美味～

用料  

TH魔法廚房 | 私房祕製滷肉飯的做法  

1. 將五花肉切成小丁～

2. 熱油放蒜末，小火煸炒至金黃色，然後放薑片，葱段，炒香

3. 然後放入五花肉丁，炒到微微上色，外皮有些焦脆感，這樣再去燉的時候肉的汁水能鎖在裏面，會很香喲～然後倒入料酒，不要翻動，等料酒充分揮發；

4. 加入冰糖炒上色後，加入香菇丁炒香；

5. 加入老抽和生抽炒上色，加1.5～2倍的開水，加入香料

6. 大火燒開，小火熬1小時後加入春筍丁；再煮半小時左右調味後出鍋；
   （搭配的春筍根據不同的季節可換成豆乾或藕丁，喜歡香菇的可多放點香菇。）

7. 1）滷蛋： 雞蛋煮6分半，在滷肉燉好後關火放進鍋裏泡一晚，第二天就成了特別好吃的溏心滷蛋喲；
   
   2） 糖醋萵筍片：醋200克+糖100克+水20克調成糖醋水，把萵筍片放入泡半個小時就可以吃啦，放置一晚更入味。
   
   3）萵筍葉沸水：用生抽100克+糖30克+麻油30克調醬，淋上即可。

8. 完成啦～

小貼士

1. 大蒜末一定要炒到金黃色（也可以提前熬點豬油去炒，更香）；

2. 在燉煮滷肉飯時千萬不要時不時揭開鍋蓋，燉肉時如果經常揭開鍋蓋，芳香氣體會走掉，所以經常揭開的燉菜一般香味會差點；

3. 切記小火燉煮，脂肪經過1～2小時左右燉煮會減少很多，所以一般來説2小時左右燉過的肉不膩，

4. 鹽最後放（根據鹹度去調味），滷肉做好後建議放置一段時間，讓所有香味氣體回到湯汁與肉中，拌飯吃更香；