喜廚的私房菜：魔芋燒鴨

繼續宅家中，三八節適逢周天，早早起來，給我家倆少女做餐好吃的。

用料  

喜廚的私房菜：魔芋燒鴨的做法  

1. 土鴨半隻斬小塊，洗淨控幹水。

2. 魔芋洗淨切長條。

3. 配菜和佐料準備：
   生薑切絲，葱切寸段，青尖椒和小米椒切滾刀，蒜瓣一改二，泡椒泡生薑切粒。

4. 鍋盛涼水，汆入鴨塊，加幾片薑片和少許料酒，燒開撈出。

5. 汆過水的鴨塊，第一時間涼水沖洗，讓鴨肉激冷，然後放置控幹水，這樣肉質更緊緻。

6. 魔芋汆水：鍋中重新燒水，倒入少許料酒，待水開後將魔芋放入沸水煮3分鐘，撈出控幹水。

7. 鍋大火燒熱導入菜籽油，待菜籽油燒熱冒較大青煙時，倒入鴨塊翻炒。

8. 待鴨肉水氣炒幹，加入郫縣豆瓣、花椒、泡椒泡薑辣繼續翻炒。

9. 適當加兩勺生抽提色，之後再加入紅葱頭、生薑絲、蒜瓣、八角繼續翻炒。
   

10. 炒勻後加入魔芋，持續翻炒，炒幹魔芋水氣。
    

11. 加高湯或開水至剛與鴨塊魔芋平齊，入少許老抽潤色。
    注意切不要加涼水。
    

12. 轉中火燒30分鐘左右，鍋中湯汁僅剩1/3時，加入尖青椒、小米椒進行翻炒。

13. 翻炒至湯汁開始收汁，加少許雞精、紅頭葱段，略做翻炒即可出鍋。
    

14. 裝盤上桌，三八節快樂！