魔芋鴨

從用魔芋粉做魔芋開始……
主要記錄魔芋製作劑量，方便以後查看
鴨自己隨便炒的，感覺好吃，沒跟人學過，不接受批評哈哈😄

用料  

魔芋鴨的做法  

1. 魔芋製作
   一、鍋裏稱入1000g水
   兩個碗裏分別稱好魔芋粉20g和鹼2.4g。
   二、把鍋裏的水燒熱，舀一勺衝開鹼面，放旁邊備用。
   三、把魔芋粉加入燒熱的水中，不停攪拌，小火。魔芋粉將會慢慢糊化，不要着急，慢慢攪拌待魔芋糊阻力變大，到比較濃稠。
   四、將鹼水從鍋邊快速倒入，快速攪拌，魔芋糊由稀再變濃稠。（這個過程控制在1分鐘以內）
   五、將魔芋糊快速轉移到模具裏，我用的8寸方形烤盤。自然冷卻30分鐘以上。
   六、將成型的魔芋切塊，放入鍋中煮，煮時間越長越硬。（我偷懶直接烤盤加水放烤箱烤的）
   七、煮好的魔芋放入涼水中浸泡，可滴入少量白醋去除鹼味。
   …………上述步驟也可以用超市買的魔芋豆腐代替。

2. 魔芋鴨製作
   1）備料
   一、魔芋切片，葱、姜、蒜、幹辣椒（有時候我還加泡椒、泡姜）切好備用。其他材料：大料、香葉、冰糖、料酒、生抽，放在手能拿到的地方即可。
   二、鴨腿洗淨，切塊焯血水備用。
   2）炒鴨
   熱鍋放油，加入花椒、幹辣椒、大料、香葉和姜蒜爆香，加入豆瓣醬快速翻遍避免炒糊。再放入兩顆冰糖和葱段煸炒。炒出香味後倒入鴨塊翻炒，倒入適量料酒、生抽，將鴨塊炒至上色均勻後，加入魔芋。翻炒均勻，加入適量水，蓋鍋蓋悶煮。
   （悶煮過程中注意翻面，因為豆瓣醬和生抽很鹹一般是不用額外加鹽，可以翻炒過程燒開後嚐嚐味兒，生抽很鮮不用額外加雞精或蔬之鮮了，不鮮的自行調味。）

小貼士

1做魔芋糊小心糊鍋，一定是全程攪拌的
2喜歡顏色搭配的起鍋時撒上小米辣和小葱花，我沒有葱花就地取材了。