清香脆嫩槐花餅(附槐花的挑選和保存)

曾記兒時攀樹野，
重歸故里看槐蒼。
再思花味銷魂處，
欲喚村童擷一筐。

小時候每次回農村，都會跟着小姑姑們去槐樹林裏摘槐葉，縣裏的畜牧站收槐葉喂牲口，每當槐花開放的時，離老遠就能聞到那沁人心脾的香氣，及至走近了，先摘一把潔白的槐花擁入嘴巴里，一股甜香已入口入心。

用料  

清香脆嫩槐花餅(附槐花的挑選和保存)的做法  

1. 槐花挑出小樹枝，粗梗，摘下花朵。

2. 放在盆裏加少許鹽泡I0分鐘，然後用清水淘洗乾淨。

3. 控幹水的槐花+3克鹽用手抓捏一下，讓槐花稍有點打蔫。

4. 再打入二個雞蛋拌勻。

5. 分二次加入麪粉拌勻。

6. 拌好的樣子，放的麪粉少，所以很散。

7. 手上戴一次性手套，抓一把槐花拍成小餅，平底鍋加少許油，把槐花餅放入，用鏟子捎按一下，中小火煎1分鐘左右。

8. 用鏟子鏟一下，如果能動了就翻面，翻面後煎到嫩黃~

9. 配上南瓜粥，美美噠一餐。

10. 雞蛋嫩黃，槐花綠白，再加上點點的焦色~

11. 咬一口，槐花的清香盈滿齒間~

12. 從左至右是槐花的不同時期，前3個我們叫槐米，炒蛋煮粥最好。
    4.5二種是最佳狀態，似開未開，香氣襲人，燉豆腐，槐花湯最美。

13. 左一是剛剛出穗的槐花，太小，口感不好。
    左二是開過了的槐花，香氣盡散，食之無味。
    右邊二個是槐梗和槐葉，也儘量挑揀乾淨。

14. 摘好的槐花。

15. 用密封袋裝滿，儘量擠出空氣，封好，放入冰箱冷凍保存，吃時取出淘洗。

小貼士

麪粉一定不要加太多，太多就成麪餅了。