蔓越莓豆渣糯米餅

上週開始被要求WFM了。早上老闆打電話説：“你覺得有活幹，要忙一忙，那就忙一忙。你不想幹，那就看着你家兩娃去。反正咱們也沒啥急事要處理。”嗯，憑這話，不在家折騰折騰怎麼對得起她？正好看到平常做完豆漿都要倒掉的一堆豆渣。前幾天用美熊熊V老師的方子做過一次豆渣糯米餅，果然軟糯可口。今天來做點小改動，看看效果。留個記錄給自己參考。

用料  

蔓越莓豆渣糯米餅的做法  

1. 豆渣瀝乾。我是濾完豆漿後把豆渣放在濾網裏讓它瀝了兩小時，然後用刮刀來回擠壓，把水份擠出來。也可以用紗布包起來拿手擠。

2. 瀝乾後的豆渣、糯米粉和粘米粉放入攪拌盆中。

3. 加入30克蜂蜜。原方放的是糖。糖量佔粉量的10%。我改成了等量蜂蜜。所以先前豆渣儘可能弄得幹一點。否則水份太大不好成團。

4. 用刮刀攪拌成團。成品應該是沒有乾粉，但又比較鬆軟的。可能會比較粘手。我是沒敢直接伸手進去捏。

5. 蔓越莓幹30克。我沒浸泡，直接剪剪小，拌進剛才的麪糰裏。感覺如果拌點堅果碎進去會更好吃。

6. 拌完後的麪糰是這樣的。

7. 大火把鍋燒熱後，調中小火，鍋裏薄薄刷層油。把麪糰用雙手輕輕團成小餅，碼在鍋裏。

8. 兩面煎成金黃色後往鍋裏放一調羹熱水。儘量別澆在餅上。關鍋蓋小火燜。

9. 三五分鐘後水乾了，餅也全熟了。出鍋開吃！

小貼士

1 原方豆渣：糯米粉2：1。不放粘米粉。口感非常軟。放粘米粉後有點嚼勁。哪種好吃，看各人口味了。
2 蔓越莓是增加甜味的。不放的話餅本身的甜味很淡。
3 豆渣儘量擠幹一點。寧可有乾粉拌不進去再加一點點液體，豆漿牛奶或者水都行。我第一次做的時候沒擠幹，只能不停往裏加糯米粉，很崩潰。
4 煎的時候火頭小一點。因為沒熟時餅身很鬆，不太好翻面。我翻面費了點時間，結果好像煎得顏色太深了。
5 這餅很簡單快手。上面的份量都只是參考。按自己口味調整吧。只要注意水量，不會出錯的。