雲南白玉小回餅

雲南特色小點心~白玉小回餅。鹹口略帶花椒麻味，柔軟可口不膩。家裏人最喜歡吃。本方大約可以做110個。（原方來自廚友“瑞瑞愛烘焙”，致謝。水量和温度略有調整。）

用料  

雲南白玉小回餅的做法  

1. 所有材料揉到擴展，一發至麪糰1.5倍大。我是用可加濕的發酵箱，如果室温發酵請蓋上擰乾水的濕紗布，防止麪糰風乾。

2. 排氣，鬆弛10分鐘，分割成15克一個的小麪糰，滾遠，排入烤盤二發至1.5倍大。

3. 上下火145度，20分鐘。各家烤箱温度檔位不一，切記不要烤上色。配圖是在烤箱裏的燈光下拍的，所以有點發黃。

4. 烤不到位一兩天後小回餅會返潮黏在一起。拷過了又失去了柔軟的口感。烤得恰到好處的應該是吃着不黏牙，鬆軟可口。晾網上放涼後可用保鮮袋裝好，兩天內吃完不用放冰箱，超過2天一週內放冰箱可以。