香嫩多汁的胡蘿蔔牛肉包子 水煎包

明天實在不知道給孩子做什麼早餐，
想説做包子吧，
下廚房搜了幾個菜單綜合學習了一下，
就開始包了，
準備的不是特別充分，比較隨意，但成品很香，一出鍋，孩子就連吃了三個，要不是攔着還要繼續吃，隊友晚上熬夜當宵夜也是一個接一個的吃，所以應該是挺成功的。

那就記錄一下，方便以後查看。

用料  

香嫩多汁的胡蘿蔔牛肉包子 水煎包的做法  

1. 先用開水泡花椒水，去腥，提味，讓餡鮮嫩多汁

2. 用廚房紙用力擠壓牛肉餡，吸出血水。
   
   餡里加鹽，糖，蠔油，生抽，老抽，胡椒粉，抓勻。
   
   泡好的花椒水融化高湯塊，然後慢慢加進牛肉餡，攪拌上勁。（沒有可以不加，如果家裏有濃雞湯加進來也可以，都是一個道理，提鮮）
   
   吸乾血水的牛肉很吃水的，可以少量多次打花椒水進去，直到像上面視頻裏那樣。

3. 加入兩勺葱油拌勻提香。
   
   這個葱油是用香菜根，第一層洋葱皮，大葱邊角料，小火炸出來的，非常香，日常涼拌菜，拌麪也可以用。

4. 
   （洋葱可以多點，吃起來只會增加包子餡汁水軟和的感覺，不會減弱肉感。180g牛肉餡，用了一個洋葱一個胡蘿蔔，正合適）
   
   胡蘿蔔切絲。
   洋葱切丁，撒少量鹽，出水，過幾分鐘攥幹，和胡蘿蔔絲放一起備用。
   
   用炸葱油的鍋，把胡蘿蔔絲和洋葱略微炒軟，不需要很熟，快速炒一下就行。

5. 炒好的胡蘿蔔洋葱，晾涼，
   和🐮牛肉餡混合，
   (可以根據個人喜好加入黑胡椒，黑胡椒多放點，做成黑胡椒口味的也會很好吃)
   然後加入少量大葱碎。
   
   最終肉餡樣子忘記拍了

6. 拿出提前發好的面，揉麪排氣，
   包好後，用濕布蓋着，繼續醒發15分鐘，
   下鍋煎或蒸。
   
   今天懶得拿蒸鍋了，用平底鍋煎吧，
   多餘一個小麪糰包了個特別小的。

7. 煎到包子發起來，底部微黃定型，
   加半碗開水，
   蓋蓋子，開大火，
   等水份蒸發完畢，就熟了。

8. 成了

9. 看看正面，包子褶永遠捏不好，
   
   肉汁有點浸入包子皮了，看着就特別香。

10. 實在捏不好看，沒關係，
    只要捏牢，也可以把包子褶朝下，反過來煎。

11. 剛出鍋是有湯汁的，放吃的時候小心流手上燙手。
    
    放一晚，再熱過，湯汁已經被包子皮吸收了，餡還是很濕潤。（如圖）
    
    我趁孩子吃的時候拍了張照片，看起來似乎菜挺多，但隊友和孩子反饋吃起來還是肉包子的口感。

小貼士

面要發的充分，包好以後記得濕布蓋起來，醒發15分鐘，再入鍋。
只要醒發到位，煎的比蒸的成功率高很多。