馬齒莧做餡

家鄉的老輩人都説吃馬齒莧（幹）不掉頭髮，女人坐月子吃了最好。
春天的馬齒莧算不上稀罕野菜，但採摘曬乾很麻煩，也特別難洗，真正吃到嘴很是費功夫。
我愛吃野菜，親戚好意送來一袋，趁假期簡單料理，補補前段時間過勞消耗的頭髮。😊

用料  

馬齒莧做餡的做法  

1. 幹馬齒莧浸泡半天，反覆漂洗N遍，擠幹，切碎。
   白乾子片成兩半，沸水煮兩分鐘，洗淨，切丁。
   姜切末。
   豬後腿肉泡洗乾淨，瀝水備用。
   

2. 切碎的幹馬齒莧。

3. 只留瘦肉，攪碎。
   肥肉和皮全部丟棄。
   後腿肉比純瘦肉口感好一些，腰梅肉嫩，但是“發物”，不適合老媽。
   
   每次切肉都堅信儘量不吃葷為好。

4. 原先土雞燉湯留了一小碗雞油準備給老媽做餛飩的，一直沒用上。

5. 炒瘦肉丁用了小半碗。

6. 雞油化開，薑末炒出香味。

7. 加瘦肉丁，加2勺老酒、1勺十三香、1勺冰糖、適量生抽和老抽，最後加鹽炒至斷生。

8. 加幹丁炒勻。

9. 加馬齒莧炒勻，加適量鹽、1碗沸水，中火煮沸，轉小火燜煮。

10. 大約20分鐘，水收幹。
    中間開鍋翻動一次 。

11. 炒好的餡沒有湯汁。

12. 用它做了蕎麥包和一鍋蒸餃，送老媽。

13. 一點也不油。