奶黃流心月餅（i烘焙 大宮老師版本）

這個月餅分三部分，這三部分的量不是對應的，請注意。月餅總重50g。鹹蛋黃指鹹鴨蛋黃，全蛋及蛋黃指雞蛋。

用料  

奶黃流心月餅（i烘焙 大宮老師版本）的做法  

1. 首先製作流心餡。
   椰漿和牛奶混合物中加入砂糖，攪拌砂糖致完全融化，加入吉士粉和奶粉和混合物，用碾壓的方式混合致無干粉，顏色均勻。

2. 魚膠粉倒入水中，微波爐加熱致魚膠粉完全融化。加入完全融化的黃油，混合完全。

3. 趁魚膠粉熱，將1中混合物與2混合，如果2混合物已經開始固化，可以放微波爐中加熱幾秒。混合好後加入鹹鴨蛋黃混合均勻。這樣流心餡就完成了，可以等流心餡自然凝固，也可以放入冷凍室快速降温。

4. 接下來製作餅皮，相對簡單，將餅皮所有材料放到一起，用碾壓的方式混合均勻，放入保鮮袋，放入冷藏室鬆弛至少一小時。

5. 開始製作奶黃餡。全部蛋液混合，加入砂糖1，打致混合均勻。加入吉士粉和奶粉混合物，拌致無粉且顏色均勻。

6. 椰漿，淡奶油，砂糖2，黃油，一起放入不黏鍋中，煮致黃油及砂糖融化並混合均勻後繼續煮，至微微冒小泡，但未沸騰。注意煮的時候適度攪拌。

7. 將鍋中一部分混合液體分次倒入6中攪拌均勻。

8. 混合好後的混合物重新倒入鍋中，小火翻炒，炒至剷起餡料向下滴落需要4~5秒脱離鏟子。關火，將鹹蛋黃倒入餡料中攪拌均勻。奶黃餡就抄好了。

9. 包的時候一定要戴手套，因為奶黃餡特別的黏。將流心餡，奶黃餡，餅皮分別按重量分好。首先用奶黃餡包住流心餡，滾圓，全部包好後放入冷凍室凍幾分鐘，致稍微定型。取出後用餅皮包好奶黃餡，注意不要過分搓滾，以防流心餡偏離正中，導致烤制時爆漿。全部包好後，放入冷凍室凍半小時以上，至完全定型。

10. 烤箱預熱220℃，預熱好後再將月餅從冷凍室中拿出，快速在表面噴一層水，放入烤箱，烤致月餅上下顏色發白（約4分鐘），取出，表面刷一層蛋黃液，再次放入烤箱，烤致上色，取出，表面刷一層糖漿水，再次放入烤箱，烤大學一分鐘，糖漿水水分蒸發後取出，月餅就做好啦~

11. 烤制時需要刷三種液體。1水。2蛋黃液：這個是為了上色的，一個蛋黃打散後刷在月餅表面凸起的地方，可以多刷兩次，但每次要少。如果喜歡月餅顏色深一些的，可以在蛋黃液里加兩滴醬油。3糖漿水：這個是為了加重月餅的光澤度，可以用月餅專業糖漿或者蜂蜜，1：1兑水，混合均勻即可。

小貼士

這個月餅做起來比較麻煩，可以一次多做一些凍起來，想吃的時候拿出來吃就可以了。注意凍的時候要墊上油紙，不然取的時候會很痛苦…別問我怎麼知道的………
另外多餘的流心餡可以冷凍保存，多餘的奶黃餡可以冷藏保存。