可可五仁月餅

可可五仁月餅，餅皮加了無糖可可粉，餡料採用老五仁餡料。低糖清甜。傳統與現代的激情碰撞，滿足你的味蕾。
拉到文末，有製作廣式月餅注意事項。

用料  

可可五仁月餅的做法  

1. 可可和五仁都是我喜歡的元素

2. 兩樣搭配在一起，真的好吃。

3. 原料如圖

4. 鹼水倒入糖漿。攪拌均勻。

5. 食用油倒入糖漿，攪拌均勻。 一般做廣式月餅用花生油，但我不喜歡花生油的味道，我用玉米油。都隨意。完全不影響回油回軟。

6. 讓糖漿和油充分融合。

7. 可可粉和麪粉混合，攪拌均勻，

8. 倒入糖漿和油。

9. 揉成光滑麪糰。蓋上保鮮膜，靜置鬆弛半小時以上。

10. 五仁餡料分成每個30克(50克月餅）或者每個60-65克(100克月餅)。

11. 麪糰分成每個20克(50克月餅)或者每個60-65克(100克月餅)。

12. 做好的餅皮胚子和餡料

13. 餅皮擀開，餡料放在中央。

14. 放在左手虎口處，右手壓着，用雙手慢慢推均勻。

15. 揉圓。

16. 放入模具。

17. 壓出花紋。噴點水。
    烤箱預熱200度，烤十分鐘左右。
    烤箱調至180度。
    月餅取出來再噴一次水。
    這一款可可月餅，不刷蛋液，就是啞光面。刷蛋液也可以，就是亮光面。看個人喜好。
    

18. 出爐。

19. 美美噠

20. 好看好吃。

小貼士

廣式月餅常見問題及解決辦法

★一、瀉腳： 1、糖漿濃度太高、太稠。 2、配方中糖漿比例過高。 3、糖漿酸性太大。 4、麪粉筋度過高。 5、餡料加澱粉太多。 6、餡料水分太高。 7、皮太厚、太軟。 8、成型後靜止時間太長。 9、爐温太低。

★二、月餅表面凸起開裂： 1、餡料太軟。 2、餡料內糖的比例過高。 3、壓模成型不好。 4、面火太低。 5、烘焙時間太長。

★ 三、月餅表面橫向開裂： 1、餅皮內梘水比例太高。 2、糖漿太稀。 3、麪糰靜止時間不夠。 4、手粉太多。

★四、月餅表面縱向開裂： 1、餡料內糖或油比例太高。 2、餅皮攪拌過度出現彈性。 3、餡料內糕粉比例太高。 4、出爐後即刻冷卻，產生爆裂。

★五、皮餡分離： 1、餡料內水分太多。 2、餡料油太多。 3、包餡時餅皮摻入過多手粉。4、餅皮配方油比例太高。 5、皮餡軟硬搭配不當。

★六、白腰、餅面不上色： 1、糖漿太稀。 2、配方內糖漿比例過低。 3、梘水濃度太低。

★七、收腰： 1、餅皮內梘水比例過高、濃度過高。 2、糖漿濃度太低。 3、餅皮攪拌過度。 4、餅與餅之間置盤太密。 5、爐温太高烘焙不足。

★八、餅面有斑點： 1、餅皮油分太高。 2、餅皮靜止時間太長。 3、糖漿、梘水未混勻。 4、手粉太多。

★九、餅皮表面有小氣泡： 1、蛋液內蛋清沒有打勻。 2、蛋液沒有過濾。 3、蛋液配比不當。 4、刷蛋水太多。 5、刷好蛋水沒有晾乾即進爐烘烤。

★十、形態不正： 1、麪粉筋力過強。 2、餡料過油過軟。 3、壓模用力不均勻。 4、出模用力不協調。 5、拿餅手勢不當。 6、進爐震動。 7、烘烤温度低、時間長。

★十一、圖形模糊： 1、麪粉筋力太強。 2、餅皮內油的比例過高。 3、包制後的餅胚表面吹得太乾。 4、餅面乾粉太多、表面漬水太多。 5、模版花紋、字型太淺。 6、壓模不好。 7、刷蛋水太多。

★十二、沾模： 1、麪糰太軟、比例不當。 2、麪糰靜止時間不夠。 3、包制時餅胚表面出油。 4、模內麪粉太多。 5、模內潮濕。 6、包好後沒有靜止就壓模。

★十三、月餅不回軟： 1、糖漿酸性不夠。 2、糖漿存放時間太短。 3、糖漿轉化不夠。 4、糖漿太稀。 5、配方內糖漿比例過低。 6、餡料內麪粉太多、太硬。

★十四、月餅不回油： 1、糖漿濃度過高或過低。 2、糖漿轉化度不夠。 3、麪粉筋力過高。 4、餅皮酸鹼比例失調。 5、餅皮油脂與糖漿、梘水搭配比例不當。 6、餅皮攪拌不勻。 7、餅皮油脂選擇不當。

★十五、月餅發黴： 1、蛋黃處理不當。 2、油脂內雜質太多。 3、餡料內粉油比例不當。 4、餡料的果仁沒有預處理。 5、餡料水分太多。 6、原材料自身污染。 7、操作時環境污染。 8、烘烤不足。 9、熱包裝措施不當。 10、餅面接觸的交叉感染。

★十六、月餅哈敗： 1、餡料的果仁沒有預處理。 2、油脂沒有經過氫化、精煉。 3、油脂本身脂肪酸敗。



做月餅為什麼要放梘水？加入梘水的目的有四個：

一、是中和轉化糖漿中的酸，防止月餅產生酸味而影響口味、口感;

二、控制回油的速度，調節餅皮軟硬度;

三、是使月餅餅皮鹼性增大，有利於月餅着色，鹼性越高，月餅皮越易着色;

四、是梘水與酸進行中和反應產生一定的二氧化碳氣體，促進了月餅的適度膨脹，使月餅餅皮口感更加疏鬆又不變形。