杏仁可可脆

做完才覺得最好是等天氣夠涼快的時候，不然在倒入巧克力液攪拌的時候一直都不能變啞光，後來用冰袋來降温了

用料  

杏仁可可脆的做法  

1. 白砂糖和水小火加熱到117度，倒入杏仁攪拌。

2. 攪拌一會兒就出現白色糖霜包裹在杏仁表面。

3. 繼續加熱，火要稍微大點，白色糖霜會融化，到後面變成焦糖色

4. 出現輕微的煙霧冒出，將黃油加入攪拌。

5. 平鋪晾涼

6. 巧克力隔水融化。鍋中熱水加熱到60度，巧克力開始融化，用木勺不停攪拌，當巧克力溶液達到50度，離火坐冰水降温到27度。再次將巧克力溶液放熱水上升温到31-33度，此時巧克力溶液如圖，光澤，順滑即可。

7. 看狀態哦

8. 將巧克力分次倒入杏仁粒，每加一次攪拌杏仁粒從油亮到啞光，直至加完所有巧克力。

9. 移到比較大的烤盤內，撒上可可粉，讓可可粉包裹住巧克力杏仁，入冰箱冷藏保存。

小貼士

巧克力的調温要注意