自制鮮肉月餅(長得其實像是蛋黃酥)

月餅閲讀(2.1W)

我不是專家級烘焙達人，就是個心血來潮的吃貨！2天3次嘗試，做出了我滿意的！分享給各位。

用料

自制鮮肉月餅(長得其實像是蛋黃酥)的做法

1、製作餡料:鮮肉肥瘦比例3:7，用料酒、鹽、糖、蜂蜜、香油、醬油、葱末(個人覺得應該按個人口味加這些，沒有一定的要求)攪拌至有勁道，用保鮮膜覆蓋後放冰箱冷藏1小時。
2、製作油皮:將麪粉、油、水、糖一起攪拌，但是注意:油和水的量不要一次性全部放進去，記得要慢慢放，一邊用手攪拌，如果覺得麪粉的柔韌性適當了就行。麪粉用手揉10分鐘左右，然後用保鮮膜覆蓋醒30分鐘。然後就可以把油皮分為25份(每個差不多是20克)
3、製作油酥皮:麪粉和豬油混合攪拌，因麪粉吸水率不同，建議豬油不要一次性放進去，以按攪拌手感為準。分成25份，每個差不多14克。
4、按壓油皮後，把油酥裹進油皮裏。
5、將包好的(油皮油酥面)麪糰，用擀麪杖將擀成長橢圓形面片。擀好的面片，從上往下捲起來。卷好的麪糰，再次用擀麪杖擀成長橢圓形面片，再次從上往下捲起來。
6、將卷好的麪糰擀成圓形的面片，然後將鮮肉餡包起來，一定注意收口捏緊不佔肉餡。
7、將25個月餅排放在烤盤裏，刷上蛋液，將黑芝麻灑在方面。烤箱200度預熱5分鐘。
8、放入烤箱，上下火200度，先烤30分鐘，然後取出再刷次蛋液後放入烤箱再烤10分鐘，全部過程完畢！
9、成品展示。